怎么炒蟹黄蛋
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原料：鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、嫩姜一小块（约有一个鸭蛋黄那么大）、盐一小撮、糖一小撮、玉米油两大勺。
做法：
1、鸡蛋蛋黄与蛋白分别打入两个碗中。
2、嫩姜磨成茸。
3、咸鸭蛋剥皮儿后，用手撕碎或用刀切碎。
4、把嫩姜茸、盐、糖、咸鸭蛋碎一同放入蛋白中。
5、搅拌均匀。
6、锅里倒入2大勺玉米油（或其他自己喜欢的植物油），烧热后倒入搅匀的蛋白混合物。
7、一分钟再倒入蛋黄，轻轻翻炒。
8、炒至鸡蛋凝固即可关火，盛出。
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原料：鸡蛋5只，盐少许、镇江姜汁香醋少许（一定要镇江姜汁醋，山西老陈醋是不行的），生姜少许 步骤： 1、把鸡蛋蛋黄、蛋青分开到2个碗，加适量盐，分别打散 2、生姜剁蓉放在醋里调好 3、小火热锅，多加油（一定要多），小火先炒蛋青，用铲刀飞快的搅，把蛋青炒成小碎碎，盛出来（这是雄蟹的蟹油） 4、再加油，小火炒蛋黄，也是炒成小碎碎（速度要快，千万不能炒硬了或焦了，这是雌蟹的蟹黄） 5、这时把刚才炒好的蛋青放入，关火，加调好的醋和生姜蓉，用余温把蛋青蛋黄翻炒均匀 这个菜关键就是火候，不能把鸡蛋炒老了，要很多油把蛋炒成那种似熟非熟，软软嫩嫩的才好吃，一旦炒老，就不是蟹黄的味道，而是鸡蛋的味道了 PS:其实在我看来,生姜要多点,一定要剁的碎碎的!反正吃不出来的,没有关系啊!醋要少放点,否则味道就有点变了! 油最好用猪油,要多放!因为鸡蛋吸猪油,菜油他不吸的!还有就是火候,其实把油烧热了以后,鸡蛋放进去就可以关火了!
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用料：4个鸡蛋（4个鸡蛋炒好刚好一盘），一小块姜、盐、糖、味精、生粉、醋
1.将鸡蛋打开，分别把蛋清和蛋黄放入两个碗中分别打好（就像平时炒蛋一样的打法）。姜切成细末，放入碗中，放入少许盐和糖（根据你的喜好，糖也可以不放），然后放入生粉少许，倒入醋（一般是小碗中1／5差不多了）调好（最好是白醋这样会更像蟹黄）。
2.把油倒入锅中（油要比平时炒蛋多一点），要冷锅，等油有3分热的时候把打好的蛋清倒入，迅速翻炒，看到蛋清变白凝固后马上倒入蛋黄翻炒几下，最后把调好的醋和姜倒入，翻炒几下有蟹的香味了就可以出锅了。
