发布网友 发布时间:2022-04-22 05:43
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热心网友 时间:2023-09-16 20:54
象鼻蚌:象鼻蚌为一种体积硕大的食用贝类,由於形状像象鼻子,华人称之为象鼻蚌。其可食之部分相当大,味道十分鲜美,深受日本人及华人欢迎。近五年来,由於出口之需求激增,成为英属哥伦比亚主要出口海产之一
做法:1、先将一锅水煮至沸腾,把蚌连壳一起放入煮沸的锅里,两面番几下使之受热均匀,1分钟左右捞起,迅速将皮和壳拨掉,把原先露在外面的那段切下,另一段先放着待用。
2、把碎冰平铺在稍大的玩中包上保鲜膜,再将鼻子那段劈成若干片摆在碗里,直至摆满整个碗面,然后将碗放入冰箱速冻格里,时间需20分钟左右取出后便可上桌。用刀劈的时候,注意刀具、案板、双手的卫生,最好操作之前先将刀具和案板消毒。
3、切下的另一半可以根据自己的口味来烹调,可以放一些丝瓜胡萝卜做汤,也可以炒着吃,也可以蒸芙蓉蛋,反正活的象鼻蚌怎么做都好吃,但是切忌不要放味精和鸡精之类的东西,那会破坏了蚌的自然鲜美,做汤的时候放点姜和小量盐就可以了。
4、待蚌上桌后在上面洒些柠檬汁,把芥末和酱油放一起搅和一下,然后再拿两根叫筷子的小木棍把它夹起来沾上一点芥末酱油,最后送进直流口水的嘴巴里,这样从制作到品尝象鼻蚌的整个过程大致上完成。
〖主料〗象鼻蚌
〖辅料〗青辣椒 红辣椒 百合 洋葱 生姜
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉
〖做法〗
1.首先将象鼻蚌用滚水退皮洗净,切成薄片,腌渍上浆。辣椒切成象眼片。
2.起油锅,烧至三成热时,把象鼻蚌、辣椒、百合放入锅中,稍微划一下油,沥干出锅。
3.在锅中留少许油,加入调料,勾芡。把划炒过的原料倒入炒锅中,加入明油,一起翻炒片刻,装盘。
〖特色〗口味脆嫩,营养丰富。
热心网友 时间:2023-09-16 20:55
油泡象鼻蚌的做法(浙菜)
主料:象鼻蚌
〖辅料〗青辣椒 红辣椒 百合 洋葱 生姜
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉
〖做法〗
1.首先将象鼻蚌用滚水退皮洗净,切成薄片,腌渍上浆。辣椒切成象眼片。
2.起油锅,烧至三成热时,把象鼻蚌、辣椒、百合放入锅中,稍微划一下油,沥干出锅。
3.在锅中留少许油,加入调料,勾芡。把划炒过的原料倒入炒锅中,加入明油,一起翻炒片刻,装盘。
〖特色〗口味脆嫩,营养丰富。
浓汤象鼻蚌的做法
1、首先是去壳取掉内脏及裙边,用热水烫外皮,取出蚌肉。斜刀片成薄片,这个是关键,厚薄一定要均匀,以免影响成熟程度。切好后用放有生姜,料酒的温水浸泡一会,以除味。
2、锅置旺火,加高汤及厨师自己调的一种汤(偶那朋友说了因为这汤是他们的吃饭本领,所以不告诉偶),加芥兰,蟹味菇(一种菌类),旺火烧开,放入蚌肉,搅拌均匀,再次烧开后速勾薄芡,出锅装盆。
制作关键:切片要厚薄均匀,下蚌肉后一烧开,马上勾芡,防止温度过高蚌肉吃起来老韧~~~