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看个人喜好,冷热都可以。
白斩鸡又叫白切鸡,是由脚爪黄、皮黄、 嘴黄、俗称三黄鸡制作而成。白斩鸡肉嫩,食之滋味异常的鲜香,让人百吃不厌。那么白斩鸡冷的吃好还是热的吃好,白斩鸡多作为餐桌上的冷盘,配上精心调制的蘸料吃,又因其是用白水不加任何佐料煮就而成,食用是可随吃随用,是一种方便、快捷、美味的菜肴。
白斩鸡是冷盘,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。
鸡肉性甘、微温,人肾、脾、胃经。具有温中益气、补肾填精、养血添髓等功效,对肾精不足、脾虚水肿、脾胃虚弱、疲乏无力、腰膝酸软、月经不调、贫血等有食疗作用。
白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。
食材
文昌鸡或三黄鸡 一只或半只
葱姜蒜 适量
料酒 一勺
生抽 两勺
白糖 一勺
醋 半勺
辣椒红油 两勺
盐味鸡精 适量
芝麻油 两勺
方法/步骤
鸡洗净后剁成两半。
半锅水烧开后,用手捏住鸡头,将鸡身放入开水中浸汤,每隔几秒钟将鸡提出,这个过程反复几次,可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。
适量姜拍破或切片,小葱挽成结,连同鸡一起放入水里浸煮,大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。
煮鸡期间,将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。
碗里放入葱姜蒜,锅里倒入适量色拉油烧热,再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。
倒入适量生抽白糖醋,调入盐味和鸡精,香香的蘸料准备好。
如果喜欢辣的朋友,可以将葱姜蒜和生抽白醋以及两勺辣椒红油,盐味和鸡精一起兑匀即可。
然后,打开锅盖,鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身,如果没有血水流出就代表煮熟了。
将鸡捞出,放入冷开水中让其迅速降温,这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。
捞出鸡沥干水分。再在鸡身表面涂抹一层芝麻油,可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。
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白斩鸡也称白切鸡,是广东的名菜之一,在广东来说,家常菜,设宴招待,摆酒席,必不可少的一道菜,正所谓是:无鸡不成宴。
回归主题,白斩鸡在广东来说都是吃冷的,因为冷的口感更佳,那能体现出鸡的清香味道,那么家常的白切鸡怎么做呢?下面给大家简单介绍一下如何做白切鸡。
首先鸡的选择,想要白斩鸡好吃,就要从鸡下手。
1:选择母鸡(还没下蛋的母鸡),肉质会比较鲜嫩,口感会更好。
2:阉鸡(腺鸡)肉感比较丰富,肥瘦相间,有嚼劲;广东人一般不会吃公鸡(生鸡,没有阉的鸡),因为公鸡肉质很紧实,公鸡的瘦都会比较瘦,吃上去比较柴,口感不佳,而且在我们看来公鸡会比较容易上火。
3:走地鸡(土鸡)在农村里养殖的,养殖天数高,是在地上跑来跑去,吃杂粮长大的鸡,鸡肉有韧劲,也有嚼劲,带有浓浓的肉香味;饲料养殖的,包括市场买的口感差很多,而且煮出来,肉质太嫩,一剁就不成块,味道没有那么醇香。
下面就简单介绍一下烹饪步骤吧:
1:鸡清理干净,不用剁开,留完整的整只鸡备用。
2:把鸡放入锅中,加入清水,没过鸡,大火煮开后转小火,中途要不定时给鸡翻一面,这样受热更加均匀,易熟。
3:小火煮至鸡肉变色,有呈金*(有鸡就不会变色,是稍微有点*),用一只筷子戳一下背部,能戳进去,筷子出来没看到有血色,就证明熟了,可以出锅晾凉一下即可斩块装盘。
而白斩鸡的最后灵魂的点缀,就是它的蘸料:酱油,姜末,葱花,花生油,必不可少的蘸料。
葱切成葱末,姜去皮,剁成姜末,装碗,碗中放入适量酱油,盐少许,最后加上少许鲜榨的花生油;浓浓的姜葱味,在酱油的激发下,把香味发挥到极致。
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白切鸡是是热水下锅,可以使它表面的肌肉能够快速的收缩,不会让鸡的原味流失,但是不要把水煮沸,要慢慢浸烫熟。将鸡肉下锅时机,务必是热水下锅,但不是沸腾的开水,而且要注意火候和水温。火不要烧大,煮15到20分钟,根据鸡的大小和老鸡、嫩鸡来决定。成功的白切鸡应该是“肉熟骨不熟”,以“肉中无血,骨中见血”为最佳。
白切鸡的制作步骤:
1.将弄好的鸡在汤中内浸烫15分钟左右,出锅等凉了之后,用刀切块放在盘中。
2.将姜末和葱花放到碗中,然后加入盐和其他佐料,根据自己的口味来放。
3.将做好的鸡和蘸料放上餐桌,鸡肉配合蘸料一起食用即可。
注意事项:
1.生的鸡在热水钟烫过后迅速冲冷水,可以使它的口感更好。
2.在煮的过程中,需要多次拿出鸡肉,将它肚中的水倒出来,使它受热均匀。鸡肉是我们餐桌上的一道菜,有着滋补养身的作用,对于虚弱和坐月子中的女性有很好的食疗作用。鸡肉的肉质细嫩,适合多种烹调方法,其中白切鸡需要火候很重要,先热后冷可以让鸡皮更脆。
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我个人觉得还是冷的,吃的比较好一点,入味
首先,要学会引导男人成长。
结婚的时候,大多数男人都是平凡普通的,很多男人基本要到中年以后,才会有一定的事业和成就,那么,在十多年的婚姻中,女人要摆正自己的角色,既不能放任男人的贪玩惰性,又不能贬损男人的自尊心——有时候,男人也是很记仇的,如果在他奋斗的低谷期,你太过于贬损打击ta,一旦ta真的有朝一日出人头地,就极有可能抛弃你。
但是,在付诸男人成长的过程中,也要意识到,风险是存在的,这个风险就是一旦男人得势而背叛甚至背弃了自己,那么自己这些年的所有付出和努力,可能都是一场泡影,就像很多人说的:“良心都被狗吃了”。
所以,在帮助男人成长的过程中,自己也一定要成长自己,而这一点也往往是被很多女性忽视的,直到突然有一天,男人变心绝情了,才发现自己瞬间就变得无依无靠,一无所得。
其次,要经营好自己。
大概当婚姻走过一段历程以后,很多人会逐渐明白,经营婚姻不如经营自己,依赖别人不如依赖自己。婚姻只是一种亲密伙伴,婚姻仍然要尊重两个的人,任何想要把对方改造成另一个自己的想法和做法,都是不利于婚姻幸福的。
从某个角度来看,婚姻中两个人能够凝聚一心的根本,其实是彼此的吸引力,经营好自己的吸引力,就是在经营婚姻,就是在保证婚姻和家庭的稳定性。
最好的御夫术,就是做好自己,你越是能够做好自己,就越是能够保持自己的,而的人就会增加魅力;经营好自己,其实也是增加自己在婚姻家庭中的分量,这个分量第一是保障自己在婚姻中不至于陷入被动,第二是对方在有可能背叛和伤害自己的时候,ta也会掂量一下得失利弊。
当然,单靠经营好自己,也未必能够保障婚姻的幸福和家庭的和睦,婚姻的最终,其实是人品。人品好的人,你就算有些问题和缺点,对方也懂得好好珍惜你,容忍你的任性和小脾气;而如果人品不好的人,就算你是百分之百的完美,ta也可能会肆无忌惮地伤害背叛你。
那么,说到这,你就更应该明白了,别人的人品,是别人的事情,真的不是自己能够教育出来的,而自己要一直努力的,无非也就是做好自己,做自己想做的自己。
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白切鸡一般都是吃冷的。因为白切鸡是用佐料蘸着吃的,所以应该算一道荤菜中的凉菜,所以凉着吃味道更佳。