白斩鸡到底是热的好吃还是冷的好吃？
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看个人喜好，冷热都可以。
白斩鸡又叫白切鸡，是由脚爪黄、皮黄、 嘴黄、俗称三黄鸡制作而成。白斩鸡肉嫩，食之滋味异常的鲜香，让人百吃不厌。那么白斩鸡冷的吃好还是热的吃好，白斩鸡多作为餐桌上的冷盘，配上精心调制的蘸料吃，又因其是用白水不加任何佐料煮就而成，食用是可随吃随用，是一种方便、快捷、美味的菜肴。
白斩鸡是冷盘，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。
鸡肉性甘、微温，人肾、脾、胃经。具有温中益气、补肾填精、养血添髓等功效，对肾精不足、脾虚水肿、脾胃虚弱、疲乏无力、腰膝酸软、月经不调、贫血等有食疗作用。
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。
食材
文昌鸡或三黄鸡 一只或半只
葱姜蒜 适量
料酒 一勺
生抽 两勺
白糖 一勺
醋 半勺
辣椒红油 两勺
盐味鸡精 适量
芝麻油 两勺
方法/步骤
鸡洗净后剁成两半。
半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。
适量姜拍破或切片，小葱挽成结，连同鸡一起放入水里浸煮，大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。
煮鸡期间，将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。
碗里放入葱姜蒜，锅里倒入适量色拉油烧热，再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。
倒入适量生抽白糖醋，调入盐味和鸡精，香香的蘸料准备好。
如果喜欢辣的朋友，可以将葱姜蒜和生抽白醋以及两勺辣椒红油，盐味和鸡精一起兑匀即可。
然后，打开锅盖，鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身，如果没有血水流出就代表煮熟了。
将鸡捞出，放入冷开水中让其迅速降温，这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。
捞出鸡沥干水分。再在鸡身表面涂抹一层芝麻油，可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。
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白斩鸡也称白切鸡，是广东的名菜之一，在广东来说，家常菜，设宴招待，摆酒席，必不可少的一道菜，正所谓是：无鸡不成宴。
回归主题，白斩鸡在广东来说都是吃冷的，因为冷的口感更佳，那能体现出鸡的清香味道，那么家常的白切鸡怎么做呢？下面给大家简单介绍一下如何做白切鸡。
首先鸡的选择，想要白斩鸡好吃，就要从鸡下手。
1:选择母鸡（还没下蛋的母鸡），肉质会比较鲜嫩，口感会更好。
2:阉鸡（腺鸡）肉感比较丰富，肥瘦相间，有嚼劲；广东人一般不会吃公鸡（生鸡，没有阉的鸡），因为公鸡肉质很紧实，公鸡的瘦都会比较瘦，吃上去比较柴，口感不佳，而且在我们看来公鸡会比较容易上火。
3:走地鸡（土鸡）在农村里养殖的，养殖天数高，是在地上跑来跑去，吃杂粮长大的鸡，鸡肉有韧劲，也有嚼劲，带有浓浓的肉香味；饲料养殖的，包括市场买的口感差很多，而且煮出来，肉质太嫩，一剁就不成块，味道没有那么醇香。
下面就简单介绍一下烹饪步骤吧：
1:鸡清理干净，不用剁开，留完整的整只鸡备用。
2:把鸡放入锅中，加入清水，没过鸡，大火煮开后转小火，中途要不定时给鸡翻一面，这样受热更加均匀，易熟。
3:小火煮至鸡肉变色，有呈金*（有鸡就不会变色，是稍微有点*），用一只筷子戳一下背部，能戳进去，筷子出来没看到有血色，就证明熟了，可以出锅晾凉一下即可斩块装盘。
而白斩鸡的最后灵魂的点缀，就是它的蘸料：酱油，姜末，葱花，花生油，必不可少的蘸料。
葱切成葱末，姜去皮，剁成姜末，装碗，碗中放入适量酱油，盐少许，最后加上少许鲜榨的花生油；浓浓的姜葱味，在酱油的激发下，把香味发挥到极致。
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白切鸡是是热水下锅，可以使它表面的肌肉能够快速的收缩，不会让鸡的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸烫熟。将鸡肉下锅时机，务必是热水下锅，但不是沸腾的开水，而且要注意火候和水温。火不要烧大，煮15到20分钟，根据鸡的大小和老鸡、嫩鸡来决定。成功的白切鸡应该是“肉熟骨不熟”，以“肉中无血，骨中见血”为最佳。
白切鸡的制作步骤：
1.将弄好的鸡在汤中内浸烫15分钟左右，出锅等凉了之后，用刀切块放在盘中。
2.将姜末和葱花放到碗中，然后加入盐和其他佐料，根据自己的口味来放。
3.将做好的鸡和蘸料放上餐桌，鸡肉配合蘸料一起食用即可。
注意事项：
1.生的鸡在热水钟烫过后迅速冲冷水，可以使它的口感更好。
2.在煮的过程中，需要多次拿出鸡肉，将它肚中的水倒出来，使它受热均匀。鸡肉是我们餐桌上的一道菜，有着滋补养身的作用，对于虚弱和坐月子中的女性有很好的食疗作用。鸡肉的肉质细嫩，适合多种烹调方法，其中白切鸡需要火候很重要，先热后冷可以让鸡皮更脆。
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我个人觉得还是冷的，吃的比较好一点，入味
首先，要学会引导男人成长。
结婚的时候，大多数男人都是平凡普通的，很多男人基本要到中年以后，才会有一定的事业和成就，那么，在十多年的婚姻中，女人要摆正自己的角色，既不能放任男人的贪玩惰性，又不能贬损男人的自尊心——有时候，男人也是很记仇的，如果在他奋斗的低谷期，你太过于贬损打击ta，一旦ta真的有朝一日出人头地，就极有可能抛弃你。
但是，在付诸男人成长的过程中，也要意识到，风险是存在的，这个风险就是一旦男人得势而背叛甚至背弃了自己，那么自己这些年的所有付出和努力，可能都是一场泡影，就像很多人说的：“良心都被狗吃了”。
所以，在帮助男人成长的过程中，自己也一定要成长自己，而这一点也往往是被很多女性忽视的，直到突然有一天，男人变心绝情了，才发现自己瞬间就变得无依无靠，一无所得。
其次，要经营好自己。
大概当婚姻走过一段历程以后，很多人会逐渐明白，经营婚姻不如经营自己，依赖别人不如依赖自己。婚姻只是一种亲密伙伴，婚姻仍然要尊重两个的人，任何想要把对方改造成另一个自己的想法和做法，都是不利于婚姻幸福的。
从某个角度来看，婚姻中两个人能够凝聚一心的根本，其实是彼此的吸引力，经营好自己的吸引力，就是在经营婚姻，就是在保证婚姻和家庭的稳定性。
最好的御夫术，就是做好自己，你越是能够做好自己，就越是能够保持自己的，而的人就会增加魅力；经营好自己，其实也是增加自己在婚姻家庭中的分量，这个分量第一是保障自己在婚姻中不至于陷入被动，第二是对方在有可能背叛和伤害自己的时候，ta也会掂量一下得失利弊。
当然，单靠经营好自己，也未必能够保障婚姻的幸福和家庭的和睦，婚姻的最终，其实是人品。人品好的人，你就算有些问题和缺点，对方也懂得好好珍惜你，容忍你的任性和小脾气；而如果人品不好的人，就算你是百分之百的完美，ta也可能会肆无忌惮地伤害背叛你。
那么，说到这，你就更应该明白了，别人的人品，是别人的事情，真的不是自己能够教育出来的，而自己要一直努力的，无非也就是做好自己，做自己想做的自己。
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白切鸡一般都是吃冷的。因为白切鸡是用佐料蘸着吃的，所以应该算一道荤菜中的凉菜，所以凉着吃味道更佳。
