银耳泡开后可以存放多久
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银耳泡发后不宜放到冰箱中保存，发过的银耳易碎，会造成营养成分大量流失，可将银耳沥干水放在通风处，可保存24小时，在食用银耳之前，可先用水多冲洗几遍，减少盐、亚盐的含量。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的银耳多糖具有特殊的保健功能。
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发好的银耳放在冰箱冷藏中不要超过一天，放置时间过长，容易滋生细菌，建议泡好后立即使用。
网传“发好的银耳过夜后不能食用，银耳中的*盐会还原成亚*盐，而亚*盐是一种有毒的物质，有很大的致癌风险”是一种错误的说法。根据检测数据显示，无论是发好后12小时的还是发好后24小时的银耳中，亚*盐的含量都为小于1mg每千克，都是符合安全标准的。
由于银耳在泡发的过程中，*盐会被水稀释，所以即使会产生亚*盐，含量也是及其少的，根本不会对我们的身体造成危害。
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注意事项
1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡*的东西。
2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
3、变质的银耳不能吃，以防中毒。
参考资料来源：人民网-泡发好的银耳过夜后有毒不宜食用？实验证明并非如此
参考资料来源：人民网-银耳如何做营养价值最佳
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不能放久，泡完即吃。泡好的银耳正常放置，但是发好的银耳若是放置时间过长，容易滋生细菌，建议煮熟后再食用。
由于银耳在泡发的过程中，*盐会被水稀释，所以即使会产生亚*盐，含量也是及其少的，根本不会对我们的身体造成危害。
专家提醒，虽然“发好的银耳隔夜后不宜食用”的说法并不正确，但是发好的银耳若是放置时间过长，容易滋生细菌，建议煮熟后再食用。
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吃银耳的注意事项
1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡*的东西。
2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
3、变质的银耳不能吃，以防中毒。
参考资料来源：人民网-泡发好的银耳过夜后有毒不宜食用？实验证明并非如此
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夏季一天换水两次可以存放1-2天，冬天一天换一次水可以存放3-5天。
银耳的作用和功效：银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
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夏季一般不要超过8小时、冬季不要超过24小时，如果你需要更久存放，可将泡过的银耳在阳光下或者通风处晾晒干就行了。
