排骨最好吃的做法，不炖汤不红烧，香酥脆骨，好吃下饭

发布网友 发布时间：2022-04-22 03:59

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热心网友 时间：2023-11-05 11:25

不油炸，不红烧，不用一滴油的排骨做法是清蒸排骨。清蒸排骨怎么蒸才嫩，主要就是：挑选什么样的排骨很重要、排骨要用清水泡一下、加入淀粉锁住水分、排骨吸收足够的水分、蒸排骨的时间要掌握好等等。

清蒸排骨的做法

准备食材：排骨、豆豉、淀粉、料酒、酱油、蚝油、蒜、盐、小葱。

1、将排骨剁成比较小的块，清洗干净，加入料酒、酱油、蚝油、盐，最后加入一些淀粉，抓一下排骨，让所有的料和淀粉裹在排骨的表面，腌半个小时。

2、锅中倒入适量的油，将多一些的蒜末炒成金*，快炒好的时候加入豆豉翻炒一下，就关火，倒到腌好的排骨里面，再次抓匀。

3、盘底铺一些南瓜块，将排骨铺在南瓜上面，用中火蒸30分钟。(注意，锅中要倒入足量的水，时间要从上汽后开始计算)

4、排骨蒸好之后取出来，倒一下在蒸的过程中盘中存留的水，撒一些葱花，再次起锅，锅中倒入适量的油，热到油冒烟的时候关火，将油泼在排骨上面即可。

排骨在蒸制时，只有内部的水分不会大量流出，蒸制后才能保持嫩滑，因此为了阻断排骨内部水分的流水，在腌制调味时，可以加入少量的花生油，搅拌均匀后，花生油会均匀地附着在排骨表面，形成一层油膜，其作用类似于水淀粉，一起阻止内部水分的流出，让排骨保持鲜嫩多汁。

排骨选择肥瘦相间。在做清蒸排骨时，应特别注意排骨的选择，首选肋排，并且瘦中带点肥，这样在蒸制的时候，当肉受热后，肥肉内部的油脂会流出，增加鲜嫩度。

排骨不应焯水。在做清蒸排骨时，切记排骨不要焯水，虽然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉质将变得老硬，不适合接下来的清蒸操作。

热心网友 时间：2023-11-05 11:25

如果不采用油炸红烧的方式，那么我是比较建议你做排骨汤的，需要用到的食材有排骨，冬瓜，玉米，让这些食材洗好，切成块备用，起锅烧油之后把葱姜蒜放进油锅爆香之后放入排骨，在排骨呈现出一种姜*的时候，加入一勺老抽，两勺生抽半勺蚝油适当的食盐，鸡精，大勺糖，然后再加入500克的水，等到排骨炖煮软烂之后再加入玉米和冬瓜，再次煮至10分钟之后就可以盛出了。

热心网友 时间：2023-11-05 11:26

我觉得可以做成清蒸排骨，清蒸排骨相对来说还是非常不错的，加入淀粉锁住水分，能够充分吸收足够的水分。

热心网友 时间：2023-11-05 11:26

你可以往锅里面加一些水，等到水热了之后再放入排骨。然后多加一些鸡精，香油酱油。