如何做苹果酵素做馒头
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【酵素果馒头制作过程】
1.把酵渣里面的苹果、柠檬捡出来（火龙果酵素渣要把火龙果外皮捡出来）
2.取适量酵母用温水化开
3.把酵渣和适量面粉掺到一起，倒入酵母，开始和面。
4.将揉好的面团放入酵素桶中发酵。
5.发酵时间15——20分钟。
6.打开酵素桶将面团拿出来，揉馒头，接下来放入蒸笼
酵素渣尽量挤干水分，打成泥后加入面粉混匀。现在我以3杯面粉为例，具体操作如下:
1，取半杯温水，加入1汤勺酵母粉，1汤勺面粉，1汤勺糖混匀后盖上盖子静置15分钟左右，会看到面上有发酵液泡。
2，取挤干水的酵素果渣打成泥状，取一杯果泥混入三杯面粉中，再倒入之前的半杯酵母粉发酵液，充分揉匀成光滑面团。
3，将揉好的面团包好放在温暖的地方发至2倍大。
4，将发好的面团排气揉匀后搓成长条，再切小块，整形成馒头状，根据室温再静置20-30分钟做二次发酵。
5，将二次发酵好的馒头冷水入锅蒸，水开后大火20分钟转中小火5分钟再关火5分钟后出笼放凉，建议放在架子上以免馒头底部太湿。
6，喝酵素配馒头，放心开吃不怕胖。
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一种富硒酵素营养馒头及其制备方法技术
技术编号：21585240 阅读：31 留言：0更新日期：2019-07-13 12:58
本发明专利技术公开一种富硒酵素营养馒头及其制备方法，该富硒酵素营养馒头的配方按重量份计包括以下组分：普通中筋小麦粉100份、含富硒黑麦粉10‑20份、天然酵素面种20份、五行蔬菜汁或粉10‑15份、海藻糖3‑5份、鲜酵母2‑3份、不含铝泡打粉0.5‑1份、馒头专用改良剂1‑1.5份和水45‑50份。该富硒酵素营养馒头是在传统馒头配方中加入一定比例的含富硒面粉和蔬菜汁或蔬菜粉等，经过配料、搅拌、成型、发酵和蒸制等制备方法制作而成的主食面制品。
A Selenium-enriched Enzyme Nutritional Steamed bread and its preparation method
【技术实现步骤摘要】
一种富硒酵素营养馒头及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种富硒酵素营养馒头及其制备方法。
技术介绍
馒头以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为以下几种：(1)北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。(2)北方软面馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。(3)南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。馒头面团的质量是决定馒头品质的关键因素，而健康问题又是人们越来越关注的问题，如何将两者结合在一起是亟待解决的问题。
技术实现思路
针对以上情况，本专利技术提供一种富硒酵素营养馒头及其制备方法，该富硒酵素营养馒头是在传统馒头配方中加入一定比例的含富硒面粉和蔬菜汁或蔬菜粉等，经过配料、搅拌、成型、发酵和蒸制等制备方法制作而成的主食面制品。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种富硒酵素营养馒头，其配方按重量份计包括以下组分：普通中筋小麦粉100份、含富硒黑麦粉10-20份、天然酵素面种20份、五行蔬菜汁或粉10-15份、海藻糖3-5份、鲜酵母2-3份、不含铝泡打粉0.5-1份、馒头专用改良剂1-1.5份和水45-50份。进一步地，天然酵素...
【技术保护点】
1.一种富硒酵素营养馒头，其特征在于，其配方按重量份计包括以下组分：普通中筋小麦粉100份、含富硒黑麦粉10‑20份、天然酵素面种20份、五行蔬菜汁或粉10‑15份、海藻糖3‑5份、鲜酵母2‑3份、不含铝泡打粉0.5‑1份、馒头专用改良剂1‑1.5份和水45‑50份。
【技术特征摘要】
1.一种富硒酵素营养馒头，其特征在于，其配方按重量份计包括以下组分：普通中筋小麦粉100份、含富硒黑麦粉10-20份、天然酵素面种20份、五行蔬菜汁或粉10-15份、海藻糖3-5份、鲜酵母2-3份、不含铝泡打粉0.5-1份、馒头专用改良剂1-1.5份和水45-50份。2.根据权利要求1所述的富硒酵素营养馒头，其特征在于，所述天然酵素面种的配方按重量份计包括以下组分：普通面粉100份，天然酵素液60份和纯净水20份。3.根据权利要求2所述的富硒酵素营养馒头，其特征在于，所述天然酵素液的配方按重量份计包括以下组分：新鲜柠檬4份、新鲜葡萄55份、海藻糖5份、白砂糖15份和纯净水100份。4.根据权利要求1所述的富硒酵素营养馒头，其特征在于，所述五行蔬菜汁或粉为番茄汁或粉、胡萝卜汁或粉/南瓜汁或粉、白菜汁或粉/芹菜汁或粉、黑木耳/黑大蒜粉或者藕粉/花菜粉。5.根据权利要求1-4中任一项所述的富硒酵素营养馒头的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：步骤一，按照上述组分配比称量普通中筋小麦粉、含富硒黑麦粉、天然酵素面种、五行蔬菜汁或粉、海藻糖、鲜酵母、不含铝泡打粉、馒头专用改良剂和水；步骤二，将普通中筋小麦粉、含富硒黑麦粉、天然酵素面种、五行蔬菜汁或粉、海藻糖、鲜酵母、不含铝泡打粉、馒头专用改良剂和水混合均匀并发生相互作用，面粉吸水，搅拌10-15分钟至面团成熟，生成面筋并形成网络结构；步骤三，和面后成型前，用揉压机或手工揉面，排除面团中的气体，直至面团表面光滑，内部...
