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热心网友
首先,把鱼干用热水泡软,大概一个小时这样就可以了。 (鱼干一定要泡软了才切,否则很费劲)
第二,泡软后,清洗干净,然后把头和身体切开,切成几块。切的时候一定要小心,因为鱼刺真的很利,我就不小心挨了一下。
第三,切完放在一边晾干一下水分。把姜和蒜拍碎,备用。
第四,热锅,倒入稍微多点的油,加入姜末和蒜一起爆香,然后把晾干的鱼一起倒进去煎1---2分钟。(不要煎太久,过火了就容易糊了!!!)
第五,煎好后,加一小碗水,刚刚淹没鱼干就好。大火烧开后,加盖改小火焖3---5分钟。(水不要加太多,不然煮太久容易有腥味)
最后,加点酱油,在翻炒均匀即可出锅了咯!
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香辣小鱼干
用料
小鱼干 50克
炒熟的花生米 适量
干辣椒
生姜
大蒜
葱花
花椒
料酒 适量
香辣小鱼干的做法
将小鱼干洗净,用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干,待用;生姜与大蒜切成末,干辣椒去蒂去籽后剪成丝
热锅放油,下入花椒,小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干,小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒,炒匀后将小鱼干舀出,待用
锅内余油,下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花,炒出香味后下入先前炒好的小鱼干,炒匀
再倒入约40毫升水,转大火,待汤汁完全收干后关火,最后倒入花生米,炒匀即可出锅
小贴士
1.小鱼干一般都比较咸,所以不需再放盐了哈;
2.炒小鱼干时一定要用小火,以免将小鱼干烧焦;
3.花生米一定要在最后而且是汤汁完全收干的时候放,这样才会确保香脆的口感。
热心网友
可以做小炒豆豉鱼干,热锅倒油待油温升高后放入葱,姜,蒜,花椒,辣椒爆香,带入鱼干煸炒加入鸡精,生抽调味继续翻炒,炒的时候根据情况可加少许水,撒上芝麻鱼干熟透后起锅就可以了。还有非常简单美味的做法,比如蒸鱼干,将鱼干放入盘中淋上适量的蒸鱼豉油,醋,放入蒸锅里大火蒸制10分钟即可。
热心网友
一般小鱼在腌制时咸度会较高,所以先用清水浸泡下鱼干,清洗后沥干。
开中火将锅烧热,再倒入一勺食用油,煎小鱼并不费油的。
油热后火力可调小些,依次放入鱼干,最好是肉厚的鱼背靠近锅底
锅底的鱼煎起皮来后,用筷子夹起来翻面煎第二面。
锅底的鱼煎得差不多时,要将边上的鱼干换到锅底煎。
火力可据实际情况稍调大些,或是稍调小些,很快煎得二面焦黄、香脆可口的鱼干就煎好啦!
热心网友
对于已经煎好的鱼干,可以调个酱汁,用葱花,蒜,姜丝,花椒,油,盐,腐乳汁,酱油,香油和醋,味道更佳哦