19.9火锅底料做法
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发布时间：2022-04-22 04:52
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时间：2023-07-15 10:15
主料：
牛油 1500克、郫县豆瓣酱 1000克、干辣椒 1000克、干花椒 100克、碎米芽菜 100克、白酒 50克、醪糟 100克、泡椒 200克、菜籽油 1000克、豆豉 100克。
辅料：
小茴香 8克、孜然 8克、香果 5克、砂仁 5克、丁香 5克、白扣 5克、草果 5克、三奈 5克、香草 5克、千里香 5克、香叶 5克、桂皮 5克、八角 5克、陈皮 5克、老扣 5克、香茅草 5克、甘松 5克、甘草 5克、排草 5克、枝子 5克。
四川麻辣火锅底料的做法步骤
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1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段
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2、将香料清洗干净，用水泡20分钟
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3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
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4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
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5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
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6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
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7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
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8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
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9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
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10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟
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11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
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12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
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13、火锅底料熬好了
小窍门
香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；
熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；
一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。
