鱼怎么去腥线
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:26
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-13 02:50
去腥的方法：用半斤盐溶于五斤水中，然后把活的鲤鱼放在盐水中，经过一个小时以后，泥味即可消失；如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。这么做可以让鱼腥味去除。
切鱼的方法：鲤鱼的肉质比较细嫩，纤维很短，所以比较容易破碎，在切鱼的时候一定要讲究方法才行，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
洗鱼的方法：鲤鱼在清洗时也需要掌握正确的方法，只有将于彻底的清洗干净，才不会在烹调时有腥味，将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净；如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥；加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可；鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，这样可以让鲤鱼清洗的非常干净，吃起来会更加放心。
用以上介绍的这些方法来清理鲤鱼的话是可以将腥味去除的，正确合理的去清洗鲤鱼，去烹调鲤鱼，才能够让鲤鱼做出来的菜肴更加美味。在平时生活中，如果对鲤鱼的去腥方法不是很了解的话，那么上文介绍的这些方法大家是可以试一试的。
热心网友
时间：2022-05-13 04:08
很多人做鱼的时候总觉得特别腥，那是因为在做鱼前没有剔除鱼两边的鱼腥线，不过很多人不知道鱼的腥线怎么去除，接下来给大家说一下去除鱼的腥线方法。
在鱼的头尾两端，用刀划上一道口子。在鱼头处的刀口里，靠近鱼身上三分之一处仔细寻找，会发现有一白点，这个白点就是鱼腥线的一头。只要大家拽住这个白点，同时，另一只手用刀慢慢的拍鱼身，就能把鱼腥线慢慢的抽出来。一般鱼腥线一共有两根，鱼的每一面都有一根。
其实，鱼腥线并不是造成鱼腥味的主要原因，生活中闻到的鱼腥味主要来自于鱼体中三甲胺和鱼油。此外，死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼的整个身体处处都带着腥味，光去掉鱼腥线是远远不够的，可以依靠加葱、姜、蒜和料酒等办法，是可以起到非常不错的去鱼腥效果的。
鱼的腥线去除方法：在鱼的头尾两端，用刀各割划上一道口子，然后在鱼头处的刀口里仔细寻找鱼腥线的一头，就是一个白点，只要拽住这个白点，另一只手用刀慢慢的拍鱼身，就能把鱼腥线慢慢的抽出来。
热心网友
时间：2022-05-13 05:43
鱼肉因为超高的蛋白质含量和超低的脂肪含量，一度成为日常生活中最受欢迎的荤菜，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口、引人食欲。但是，我们在处理鱼的时候总会遇到一个小麻烦，好像不管用多少料酒和葱姜，做出来总要一股淡淡的腥味。
以前，有很多人说去除“鱼腥线”就不腥了，可是我们所谓的鱼腥线只是鱼类感知水体流动的器官，和腥味似乎没有什么关系。那到底怎样才能彻底去除鱼的腥味呢？今天，我专门向卖鱼的老板请教了几招，原来大多数鱼身上有3大腥味来源，食用前一定要处理干净才可以，否则的话用再多的酒醋、葱姜都不管用。下面，我就以草鱼炖豆腐为例，给大家详细讲解一下，如何给鱼去腥。
【草鱼炖豆腐】
1.首先，我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍、刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃和牙齿，然后把草鱼腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净。
这里需要注意三个要点：鱼牙、鱼腹的黑膜、鱼身的粘液，这三个部位是鱼的主要腥味来源，一定要彻底去除干净，虽然买鱼的时候卖家会帮我们处理，但是我们回家后后一定要再次彻底清洗一遍，把血水和残留的杂质洗干净，否则会很腥。
2.全部处理好以后，我们沿着鱼的脊背，每隔一厘米切上一刀，切成这样连而不断的形状，方便炖鱼的时候入味。
3.生姜拍散、小葱使劲挤压出汁水和草鱼放在一起，再倒入一些料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟，这个时候放葱姜和料酒能进一步去除鱼的腥味，达到增香的作用。
4.嫩豆腐、老豆腐都可以，切成豆腐片。
5.大葱切成马蹄片，生姜切成片，再准备一点肥膘肉，切成片用来煸猪油，这样成菜更香。
6.再切一点姜片和葱段，拍几粒大蒜放在一起备用。
7.锅内烧油，油温五成热时倒入肥膘肉、姜片和葱蒜一起煸炒，煸出猪油、把葱姜煸香。葱姜煸成金*时捞出来不要，这一步的目的是提取葱姜的香味。
8.在煸好的猪油中放入一把干辣椒、一小把花椒，开小火翻炒几下，倒入葱段和姜片一起炒香，然后加入蚝油、料酒，再倒入适量的清水，加入老抽调色、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖调味。
9.水烧开以后放入草鱼和豆腐，盖上锅盖开小火焖煮20分钟，把豆腐和鱼焖熟焖入味。
10.20分钟以后转大火收汁，不停的往鱼身上浇汁，汤汁非常浓郁时即可装盘上桌。
小编有话说：
1.草鱼的腥味主要来源于牙齿、腹部的黑膜和身上的黏液，这些部位一定要处理干净。
2.焖煮期间一定要用小火，火太大容易把鱼肉煮烂。
好了，这道鲜嫩可口的草鱼炖豆腐就做好了，大家在处理鱼的时候，一定要把那三个腥味来源处理干净，这样才能吃到鲜嫩不腥的鱼肉。
热心网友
时间：2022-05-13 07:34
1、“鱼腥线”是什么？
所谓的“鱼腥线”，在生活中也常常被称作“鱼筋”，其实就是鱼类感知水体流动的感觉器官。
在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则会通过小孔直接附着在鱼腥线里。
2、去掉“鱼腥线”真的就能去除腥味吗？
前面也刚刚提到过，“鱼腥线”会带着水中的一些土腥味，剔除之后自然是可以去掉一部分鱼腥味的。但是如果你说去掉它之后鱼就没有腥味了，或者说不去掉它鱼就一定有很重的腥味，那就都是不对的。
其实，“鱼腥线”并不是带来鱼腥味的“罪魁祸首”。大家在生活中闻到的鱼腥味主要来自于鱼体中三甲胺和鱼油。此外，死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。
3、如何去掉“鱼腥线”？
常见的鲤鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼四大家鱼，“鱼腥线”都较为明显，一般有经验的厨师确实会选择剔除，方法也比较简单：
在鱼的头尾两端，用刀各割划上一道口子。在鱼头处的刀口里，靠近鱼身上三分之一处仔细寻找，会发现有一白点，这个白点就是“鱼腥线”的一头。
只要大家拽住这个白点。同时，另一只手用刀慢慢的拍鱼身，就能把“鱼腥线”慢慢的抽出来。这里要提醒一下大家，“鱼腥线”一共有两根，鱼的每一面都有一根。
热心网友
时间：2022-05-13 09:42
鱼大家都吃过，鱼是含蛋白质很高的食物，同时，多吃鱼还能有效的提高记忆力，健脑等，家家户户多少都会吃鱼，鱼的做法也是多种多样，从红烧到清蒸，从炸制到切块，这些做法都是百试不爽。小编就特别喜欢吃鱼，而且很喜欢吃黄鸭叫，是河里的一种小鱼，刺很少，而且吃起来口感特别的好，我经常会做成清蒸黄鸭叫，那味道真的不得不说，真的很好吃，黄鸭叫唯一的缺点就是稍微贵了一点。
我爸做黄鸭叫的时候经常会从鱼的身体里扯出一根线，听我爸说是只要扯掉了这根线，整条鱼就没有鱼腥味了，一开始我还在怀疑，但是网上一搜，发现这种言论一大堆，同时还有一大堆言论说扯鱼腥线是没用的。那么这根鱼腥线到底是什么？扯了后究竟可以去除鱼腥味吗？那么，今天小编就带大家一起来看看，今天就告诉你个*。
什么是“鱼腥线”？
其实，平时所谓的鱼腥线，其实就是鱼身上的筋罢了，根本没有什么鱼腥线，只不过是拿来忽悠人的，就像我们人身上的筋一样，这根筋一扯揪出来了，而且还带着一些血丝，所以很多人就认为，这筋就是所谓的“鱼腥线”，是鱼腥味所在，只要扯出来了，就没事了。这真的很荒谬，鱼和我们人一样，全身上下都是血，可以说是鱼身上鱼腥味无处不在，想要根除鱼腥味，肯定得用其他的手段，而不是这忽悠人的“鱼腥线”。
如何去除鱼腥味？
关于如何去除鱼腥味，这是个很值得讨论的话题，很多人做鱼吃都受到这个问题的困扰，做出来的鱼，腥味太重真的很影响胃口，那么消除腥味，我们可以从食材入手。首先大蒜，葱，姜，这三样东西都可以有效的去除腥味。
同时，还有花椒，料酒等，这些都可以适量的加入，通过蒸煮，鱼腥味就会被消除，比什么扯“鱼腥线”靠谱多了。所以想要去除腥味，还是要从科学的手段来办，而不是盲目的相信些什么“传统”的做法。
