清爽版麻辣牛肉怎么做好吃？
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:26
共3个回答
热心网友
时间：2024-03-02 19:52
清爽版麻辣牛肉
这个做法，也是结合了他人的配方自己调整了一下，做成了自己喜爱的口味。
用料
牛肉 这次做了三斤肉
蛋清 1-2个
鸡精 1勺
花椒 3勺（红➕青花椒）
花椒粉 看个人喜好
料酒 3勺
蚝油 2勺
姜 5、6片的样子
干辣椒 剪条一大碗
酱油 4-5勺
五香辣椒面 我放了很多很多 约莫有半罐
孜然 可加可不加
糖 2勺（根据自己口味调整）
盐 盐最后加 根据自己口味
白芝麻 若干
麻辣牛肉的做法
姜、葱、蛋清2、生抽、蚝油、料酒加入牛肉腌制30分钟
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腌制完 我是把葱姜都取出了 怕炸的时候胡掉
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辣椒提前剪条泡水 牛肉腌制好了 也就泡得差不多了 （捞出沥干水分）
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泡到这种程度就差不多了 这个时候辣椒已经不辣了 最后只会香 不会爆辣
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油温5成 就可以下肉
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翻炒
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炸至表面上色 （不要太黑 后面牛肉会自动收水分的）第一次做的就没注意 导致太硬
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牛肉捞出备用
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下辣椒炸至颜色变深 （不要胡了 后期宁可火小点）炸得差不多就加入花椒粒爆香
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（调最小火）加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然，味精、盐，糖进行调味
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调到自己觉得OK了 就下入牛肉翻炒（依然是小火）
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最后加上白芝麻（在锅里放一夜更进味）可以翻动几次
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看剧下酒利器～🥳
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上一次还做了牙签版的 哈哈哈 再也不想串牙签了🤣
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小贴士
1.吃完牛肉剩下的辣椒油真的超好吃 都是精华 配馒头绝了～
2.我自己做了几次麻辣牛肉，其实后期都会根据自己口味调整的，觉得差点什么就加点，比如盐和糖。
热心网友
时间：2024-03-02 19:52
因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅
热心网友
时间：2024-03-02 19:53
材料
牛健2小条，中芹一大把（个人随意，我喜欢芹菜的口感）
做法
1、牛健过血，放卤包或者大料，老酒，生抽，盐，花椒。慢炖锅大火4小时左右。
2、取出牛健，浇少许汤汁，放入冰箱。
3、我通常是头天晚上炖牛肉，第二天下午取出开切，拌入红油，盐，味精，花椒油。
加入切好的芹菜，即成。
