熬小吊梨汤用什么梨子
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:37
共5个回答
热心网友
时间：2023-12-08 22:19
小吊梨汤是老北京秋冬传统的饮品，这碗汤细腻、清甜，一碗下肚，从舌尖到胃，熨帖又舒服。想要熬好一锅小吊梨汤，梨子皮和银耳是关键，在保证这两者的基础上，一定不要忘了话梅，它是点睛之笔，是让梨汤更好喝
老北京小吊梨汤
用 料
雪花梨 500g 清水 1000g
话梅 3颗 冰糖 30g-50g
枸杞 银耳 20g（泡发后100g）
做 法
1 准备好材料，梨子要选用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减，话梅这里用的是就小时候吃的那种九制话梅。银耳提前1小时泡发
2 梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留下
3 梨子切小块
4 梨子皮是梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润颜色更深，另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度
5 用搪瓷锅炖锅等功率大些的，普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。 水烧开放入梨子块梨子皮银耳冰糖 （银耳去掉*把柄部分撕块）放入话梅，话梅也是关键不能省略，加了话梅梨汤会更清甜
6 撒一把枸杞转小火熬煮，水位下去三分之一就好了，大概半小时左右。梨子银耳是可以吃掉哒
小 贴 士
1 梨汤之所以叫梨汤就是煮出来时水一样的液体，因为加了银耳液体会浓稠一点黏糊一点，但是还是液体，不是像银耳梨子羹那样糊状的。银耳确实是偏脆的口感，梨汤就是这样的，不像是银耳羹那样糯糯的。
2 银耳有大朵的脆脆的，还有很小朵密实的。如果是大朵脆银耳要泡发2-3小时，且要熬制很久才容易煮出胶质建议撕碎一点
3 如果追求银耳胶质那么提前熬制1小时后再加梨子熬煮
4 每个人买的话梅品质不一样，酸度也会不一样，怕酸且第一次尝试可以少放点儿
热心网友
时间：2023-12-08 22:19
嗷，小吊梨汤用贡梨鸭梨都可以，而且这样熬出来口感非常好，清肺热非常好
热心网友
时间：2023-12-08 22:20
这个还是用雪花梨比较好一点雪花梨，嗯特别适合熬梨子汁。
热心网友
时间：2023-12-08 22:20
最好是用大鸭梨是最好的。因为鸭梨汁水比较多。而且还特别的甜。
热心网友
时间：2023-12-08 22:21
嗷，那个小料敌汤的话用那个迪的话，当然是用那种鸭梨呀。
