清爽营养的扬州狮子头，想要做好需要掌握哪些诀窍？

发布网友发布时间：2022-04-21 19:42

共1个回答

热心网友时间：2023-11-21 18:33

扬州狮子头最正宗的做法如下：

材料准备：猪肉1000克，鸡蛋1个，姜，小香葱适量，生抽、老抽，花雕酒适量，糖，鸡精，白胡椒粉，盐适量等。

1、先把肉切成片，然后切成丝，再改刀切成丁。

2、葱，姜切末（葱，用的是小香葱的葱白部分）。

3、把葱姜末放入肉馅内，再放入鸡蛋，盐，花雕酒，生粉，白胡椒粉，鸡精，糖少许（其中糖是起到去除肉腥味，增添鲜味的作用，最好不要简略）然后按一个方向不停地搅拌，搅拌的同时放入一些凉白开，使肉上劲，直至有黏稠的肉丝出现。

4、在做狮子头前先准备一碗水淀粉。将手放进碗里沾上水淀粉，然后抓出一部分肉馅，在两只手中不断地倒换几下，也让肉馅表面沾上水淀粉，这样狮子头被水淀粉包裹着，牢牢地锁住了肉的香味。

5、取一口锅烧汤，放入生抽，老抽，根据个人口味放入适量的盐。在水温温和的时候将手伸进水中把狮子头轻轻地放入（一定是温水，否则手会被烫坏的），这样做出的狮子头圆润饱满，好看。

6、大火将汤烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖，大约炖两个小时就可以了。