广式粽子的做法和配料

发布网友 发布时间:2022-04-21 18:57

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懂视网 时间:2022-12-12 11:44

1、主料糯米1000克 五花肉250克 鸡胸脯肉150克、辅料咸蛋黄18个 板栗18颗 花生1碗 干香菇适量 蚝油2汤匙 粽叶适量。食材准备:五花肉切成适合大小的块状,用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时。

2、糯米花生洗干净后沥干水分,倒入适量酱油拌匀,一方面着色,一方面调味,不要太咸。

3、食材准备:鸡胸脯肉均切成适合大小的块状,用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时。

4、食材准备:干香菇泡发后用蚝油腌制20分钟。

5、粽叶需要一张张清洗后沥干,再准备绳子,准备好咸蛋黄、板栗等其他辅料,等食材全部准备好后,就可以包粽子了,小点的粽子,一片叶子开始就可以。卷过叶子来,成漏斗形。

6、拇指捏住交叉的头,装满米。放入馅料。

7、“漏斗”里装满米以后,粽叶盖过去,准备往粽子尖上缠,注意留住拇指的空。

8、左手拇指仍然埋在粽子里,以左手食指和右手掌控缠裹过来的粽叶,粽叶太短不能继续缠裹,加一张上去。

9、一张粽叶衬上去以后,剩余的粽叶末端交盖过来,就“接”上了。右手“管”住粽子,轻轻抽出左手拇指。左手托住粽子。看看,粽子还空多少,不止是一个拇指的空间。重点是粽子抖实在了以后,可以利用拇指留下的孔往里再装很多米,把粽子填实。往里一下下的加米,最后用手指揿紧。左手“握”住粽子,右手拎起添的一片粽叶盖住装米的孔,封口。准备继续缠尖上。注意手上要使巧力,掌控好每个可以活动的接逢和转角,但是不要使蛮力,捏重了,粽子捏扁了反而空而不紧。右手也不能拼命拉扯,粽叶会脆断。一片粽叶封住口以后,往“尖”上走,左边下去,右边上来,裹住“尖”。再顺势往“背后”的“腰”上缠过去,从“背后”看缠过来的粽叶,捏牢,腾出右手准备捆线。

10、绳子一端用牙咬紧,一端右手拿着。捆两圈,系好疙瘩。完整的“小脚粽子”(直角梯形)出来了。

11、煮粽子是个漫长的过程,需要耐心,锅内加水没过粽子,大火烧开,改文火,中间需要观察水位,不够的话加水,烧开后再小火,烧开后小火大约需要煮3-4个小时左右,关火再焖30分钟,再捞出来吃,就不会太烫,而且保证熟透。

懂视网 时间:2023-02-06 02:47

1、主料糯米1000克 五花肉250克 鸡胸脯肉150克、辅料咸蛋黄18个 板栗18颗 花生1碗 干香菇适量 蚝油2汤匙 粽叶适量。食材准备:五花肉切成适合大小的块状,用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时。

2、糯米花生洗干净后沥干水分,倒入适量酱油拌匀,一方面着色,一方面调味,不要太咸。

3、食材准备:鸡胸脯肉均切成适合大小的块状,用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时。

4、食材准备:干香菇泡发后用蚝油腌制20分钟。

5、粽叶需要一张张清洗后沥干,再准备绳子,准备好咸蛋黄、板栗等其他辅料,等食材全部准备好后,就可以包粽子了,小点的粽子,一片叶子开始就可以。卷过叶子来,成漏斗形。

6、拇指捏住交叉的头,装满米。放入馅料。

7、“漏斗”里装满米以后,粽叶盖过去,准备往粽子尖上缠,注意留住拇指的空。

8、左手拇指仍然埋在粽子里,以左手食指和右手掌控缠裹过来的粽叶,粽叶太短不能继续缠裹,加一张上去。

9、一张粽叶衬上去以后,剩余的粽叶末端交盖过来,就“接”上了。右手“管”住粽子,轻轻抽出左手拇指。左手托住粽子。看看,粽子还空多少,不止是一个拇指的空间。重点是粽子抖实在了以后,可以利用拇指留下的孔往里再装很多米,把粽子填实。往里一下下的加米,最后用手指揿紧。左手“握”住粽子,右手拎起添的一片粽叶盖住装米的孔,封口。准备继续缠尖上。注意手上要使巧力,掌控好每个可以活动的接逢和转角,但是不要使蛮力,捏重了,粽子捏扁了反而空而不紧。右手也不能拼命拉扯,粽叶会脆断。一片粽叶封住口以后,往“尖”上走,左边下去,右边上来,裹住“尖”。再顺势往“背后”的“腰”上缠过去,从“背后”看缠过来的粽叶,捏牢,腾出右手准备捆线。

10、绳子一端用牙咬紧,一端右手拿着。捆两圈,系好疙瘩。完整的“小脚粽子”(直角梯形)出来了。

11、煮粽子是个漫长的过程,需要耐心,锅内加水没过粽子,大火烧开,改文火,中间需要观察水位,不够的话加水,烧开后再小火,烧开后小火大约需要煮3-4个小时左右,关火再焖30分钟,再捞出来吃,就不会太烫,而且保证熟透。

热心网友 时间:2023-02-05 23:55

主料:
瘦猪肉、广式腊肠、糯米、咸蛋黄、
去皮绿豆、粽叶、草绳


辅料
:李锦记醇味鲜、水发干香菇、
王守义十三香、姜、叉烧酱

做法:步骤1、去皮的绿豆用水浸泡一夜

步骤2、把肉用适量醇味鲜、鸡精、水发干香菇、王守义十三香、叉烧酱及姜提前一天放入冰箱冷藏腌制。

步骤3、粽叶及草绳提前一天用热水浸泡,包前用清水洗净即可。

步骤4、

广式腊肠切成1CM左右厚片。



步骤5、糯米提前洗净浸泡一夜,包前1小时用极少量的食用纯碱拌匀(切记不可放多,只要米色微变黄即可)

步骤6、

摆好包粽子所需用料。

步骤7、用三张粽叶(光滑的一面)如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆,接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类,叠加顺序可随意。

(腌制用的姜不可放入)

步骤8、

叠加完内馅后在上面覆盖一勺去皮绿豆,最后再覆盖一层糯米。



步骤9、先将一端尾叶交插按压对折,折往下。 接着将另一端如法炮制。 用草绳系好两端就成了。

热心网友 时间:2023-02-06 01:13

主料:夹心肉适量、粽叶适量、糯米6斤适量;辅料:盐10克、老抽3汤匙、生抽8汤匙、白糖一汤匙、蚝油2汤匙、料酒3汤匙。
1、适量粽叶洗净后泡入沸水里煮开后捞起备用,扎粽子用的是竹壳,所以也把它一起煮一下,消消毒,再撕成线条状。


2、提前把3斤夹心肉洗净切块后沥干水分,加入6克盐,6汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、2汤匙蚝油拌匀腌制过夜(气温高要进冰箱冷藏)糯米淘洗干净后沥干水分。


3、糯米倒入盆中,加入4克盐和一汤匙白糖拌匀,再把腌肉里面的酱汁倒入糯米里拌匀,不够味再加入生抽和老抽拌匀。


4、取3片粽叶叠好后折成漏斗状。


5、先加入3分之一的糯米中间加入肉。


6、再加入糯米填满,把粽叶往前推,中间折成三角形状,再把粽叶沿角边包好,两边对角各自再用粽叶沿角边来回包好。


7、再用竹壳—头用牙齿咬住,来回抓紧。

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