蛋黄酥的油皮和油酥都是低筋面粉可以吗？
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一般蛋黄酥都是用中筋面粉做的，中筋面粉蛋白质含量介于高筋粉跟低筋粉之间，既能形成所需的面筋又不至于进度太高而导致酥性的不足
如果完全用低筋面粉的，饼皮没能产生足够的面筋，在开酥过程中会容易导致混酥，成品的表皮层次不好，口感也会有影响
