蟹黄包馅料如何制作

发布网友 发布时间：2022-04-22 03:10

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好二三四 时间：2022-09-19 07:54

用料：黄螃蟹5只、盐少许、肉皮300克、净瘦肉末250克。

1、肉皮洗干净，加水放葱、姜、八角、桂皮煮烂。

2、约半小时后滤出杂质，汤汁和皮冷却后冰柜冷冻。

3、剥好螃蟹肉。

4、冷冻过的皮冻切小块，加入蟹肉、肉末、少许盐、料酒、老抽顺时针方向搅拌。

5、面粉加温水搅拌均匀。

6、揉成光滑面团盖保鲜膜醒十分钟。

7、面团揉长条切小段，擀成面皮。

8、加入馅料，封口。

9、上蒸锅蒸七分钟关火即可。

热心网友 时间：2023-08-18 16:20

花45分钟拆3只蟹，再花45分钟剁肉馅，加鸡蛋/料酒/姜未/少许食油拌匀，上笼蒸，成就了这碗蟹黄小笼，蘸姜醋汁大块入口，真正的满足啊！

这是一份功夫菜！也是一份满满的爱心。

用料  

蟹肉    3只    

猪肉泥    300克    

鸡蛋    1只    

黄酒    1勺    

姜末    10片切碎    

盐    少许    

食用油    1勺    

蟹黄小笼馅的做法  

熟蟹3只，公母随意

拆蟹工具

蟹身蟹膏黄

蟹腿肉

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肉切小粒

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剁成泥

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蟹肉，猪肉泥，鸡蛋，料酒，食用油，姜末，盐搅均

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上汽后20分钟，蘸姜醋汁同食

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小贴士

剁肉前先将肥瘦肉去筋膜细细切成粒，很容易剁成泥，据说扬州狮子头就是切成粒的肉摔打上劲而成的

热心网友 时间：2023-08-18 16:20

平常我们的早饭大部分都以小笼包，馄炖，小米粥，炸油条主导，提及小笼包，我们可能想起的是天津市的狗不理包子，薄皮大馅18个褶，呵呵呵，我们平常家中做的并不是，那麼今日给这些爱吃包子的大家详细介绍一种新的包子做法，蟹黄包的作法详细介绍。

原材料秘方 富强粉500克 老酵面150克 猪前夹心肉300克 蟹肉60克 蟹棒90克 生抽200克 白砂糖25克 葱姜末适当 猪板油150克 食盐15克 绍兴酒25克 食碱6克 色拉油10克 冷水375ml 　　做法 1.将炒菜锅烧开后放入猪板油，水温做到二成上下时，放进葱姜末、绍兴酒、10克食盐，再放进蟹肉和蟹棒反复炒拌，用温开水充足熬透。待蟹肉，蟹棒收拢，油内已不出现很多水汽时，可即盛起，任其冷透，变成蟹肉油。 　　2.将生猪肉剁碎细泥，盛入钵内。加生抽、食盐5克、糖15克，搅拌均匀，稍待进味，分2次添加冷水150ml，顺一个方位拌和上力，再倒进色拉油、蟹肉油，翻拌。 　　3.用小麦面粉500克和225ml温开水调合，掺加老酵面揉透(制此中式点心宜用嫩酵)。为避免 面糊表层干结裂开，用湿抹布盖好，并维持适合的温度。待面发后后，加食用碱揉至无淡*黑斑，再拿布盖上稍饧一会儿。然后摘成12只面坯，拍成直径11公分上下的环形坯皮。拍制时特别注意，使皮面四周稍薄，正中间稍厚。 　　4.将凉透的蟹饺子馅用竹刮子增加皮面，右手略凹，使陷料加在正中间，然后撑起加好陷料的皮面，用左手大拇指和中拇指捏紧皮面边沿，无名指和大拇指自右往左边先后捏出28～32个褶皱。每一次捏褶皱时，大拇指和中拇指捏拢不必分离，而大拇指和无名指稍微向外拉一拉，以使小笼包最终产生颈部。 　　5.包裹的小笼包上笼，置灶火开水锅上，蒸约10分钟就可以。
由于今日详细介绍的小笼包里多了蟹肉，因此与平常要提前准备的原材料就需要空出一样，大闸蟹，要把蟹肉和蟹棒提早分离出来，随后再热锅讲蟹肉蟹棒姜蒜等一起炒拌匀称，随后再刚开始剁肉馅，自然做包子的全过程是和别的的小笼包是一样的喽，包裹后，放炒锅上蒸等待蟹黄包起锅就可以了。

热心网友 时间：2023-08-18 16:21

1、蟹黄汤包是江苏的传统小吃，蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。

2、 今天刘嫂就来分享一下“蟹黄包”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

面粉、小螃蟹、肉糜、小葱、生姜

4、先把小螃蟹放入锅中，加入凉水、姜片葱结、料酒，大火烧开。生姜小葱都切末，把烧好的小螃蟹放入凉水盆中，让它冷却，带上手套准备好拆蟹工具，把蟹肉和蟹黄都拆下来

5、把拆好的蟹肉和蟹黄倒入肉糜中，放入姜末、葱末、美极鲜、料酒、胡椒粉、盐一小勺，用筷子搅拌均匀，放上一层色拉油，少许凉水，继续搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时，让它凝固

6、面粉中加少许盐，加上凉水拌成絮状，用手揉成面团，醒10分钟，拿出调好的馅，拿出醒好的面团，继续揉捏把它拉成长条，分成大小均匀的面剂子，擀成薄皮，再把调好的馅放入皮子中间，像包包子一样四周捏紧收口，全部做好后锅中烧上开水

7、锅中摆上一层蒸包子的布，把包好的蟹黄包均匀的放入锅中，盖上锅盖大火蒸15分钟即可，用筷子加入盘中，汤鲜味美的蟹黄包就做好了

8、蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"

热心网友 时间：2023-08-18 16:21

蟹黄包也是包子的一种，只不过因为里面的馅料选择了蟹黄，从而具备独特的鲜香。一般我们自己是不会制作蟹黄包的，不仅仅因为蟹肉难以处理，也因为制作蟹黄包馅料需要掌握汤汁丰沛的技巧。今天，给大家介绍一下蟹黄包子的做法，手巧的妈妈们可以给孩子准备一些哦。

蟹黄汤包是以面粉、蟹黄、蟹*、五花肉、鱼肉、虾作为主要食材制作而成的江苏的传统小吃。皮薄、鲜香，汤到口中，不咸不淡，味道适中，汤水入肚，口中仍残留着一丝余香，让人回味无穷。

食品用料

主料：面粉
辅料：鸡蛋、五花肉、蟹*、蟹黄、葱姜、木耳
调料：盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟
做法
1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末；
2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹*碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用；
3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。
材料
主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，
辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克
做法
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

热心网友 时间：2023-08-18 16:22

一、材料
主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，
辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克
二、做法
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。