黄豆如何油炸才能颗粒大、蓬松、香脆呢？

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:31

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热心网友 时间：2023-09-28 23:07

黄豆怎么炸既香又脆？这里面是有一定的门道的。炸黄豆很多人都爱吃，吃起来真的是又香又脆，嘎嘣脆的那种，满嘴都是香，要想达到这样的效果，你需要这样做：黄豆提前要浸泡、煮一煮、火候要小、复炸等，这些重要的技巧，你用上，保准香脆可口，入口即化。

黄豆营养丰富，咱咱普通家里一般是不怎么使用的，除非打豆浆喝，其实很多人忽略了，炸黄豆吃，非常方便美味的，我家就经常炸黄豆，香酥可口，很美味，下面详细分享下我家的做法

1、黄豆提前用水浸泡10小时，让豆子吸收充足的水分，便于起酥发脆。

2、浸泡后要煮一煮，也就是焯下水，焯几分钟即可，不用时间过长，也是为了让炸出来更脆更酥。

3、炸的时候，火候要掌控好，全程小火，豆子本身就小，稍不注意，很容易炸糊炸硬。

4、第一次炸之后，放凉后要进行二次复炸，复炸特别重要，任何油炸食物，想要吃起来酥脆，都需要进行复炸的。

1、准备原料：黄豆、盐、油、水

黄豆挑选很重要，要选用大一点的，并且没任何瑕疵的，一定要仔细把里面残豆挑选出来，保证要炸的黄豆，个个饱满完美。

2、准备一盆清水，倒入黄豆，浸泡十小时左右，一定并且必须要浸泡，这一步不能省，这一步很关键，浸泡可以使黄豆充满水分，使炸的时候不易糊掉，并且炸出来又香又酥脆。

3、浸泡好之后，黄豆变得非常饱满，然后起锅烧水，在水中加点食盐，然后倒入黄豆焯下水，焯的时间不宜过长，一般两三分钟即可，使黄豆内部更加蓬松，以便炸的时候，吸收更多的油，并且盐的咸味也会进入黄豆中，使炸出来的黄豆，里外咸味均匀。

4、之后捞出沥干水分晾干，起锅烧油，下锅炸，火候全程小火，不断搅拌翻动，以免糊掉，炸至飘起来后，关火捞出晾凉，之后再次开火，进行二次复炸，经过二次复炸后，黄豆就已经非常酥脆了，并且还特别香。

5、炸之后，撒点调味料就可以吃了，若想保持一直酥脆的话不要撒盐就可以了，因为前面煮豆子的时候，就已经在锅中加盐了，豆子里面已经有咸味了。若炸出来后加盐，很容易把盐烧融化，从而使黄豆就不酥脆了。

热心网友 时间：2023-09-28 23:08

干黄豆放进冷水浸泡一夜捞出沥干锅里加入适量冷水，再放进1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒，再撒入适量五香粉和食盐，放进泡好的黄豆，盖上锅盖煮10分钟，至黄豆熟成，捞出沥干后放于盘中，炒锅烧热后放进黄豆，中火翻炒至黄豆表面开始变萎缩，转中小火继续翻炒至黄豆表面慢慢缩小，开始向金*转变。转小火继续翻炒至黄豆发出碰撞的噼啪声，表面呈火色时立即关火

热心网友 时间：2023-09-28 23:08

首先先将黄豆浸泡在水中，两个小时拿出沥干水备用，然后在黄豆中打入一个鸡蛋液，再放入少量的面粉，起锅烧油，黄豆放入锅中，炸至粒粒分明即可

热心网友 时间：2023-09-28 23:09

先炸后烤。黄豆浸泡两个小时，然后放进油锅炸制，要小火慢慢炸，太快了会发黑，等待黄豆全都浮起来了就可捞出了；然后烤箱180度6-7分钟烘烤即可，或者复炸一次，捞出时发出沙沙的声响就是炸好了。