发布网友 发布时间:2022-04-21 23:43
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热心网友 时间:2023-09-15 10:44
打发蛋白要注意以下几点:首先鸡蛋要新鲜,新鲜的鸡蛋蛋白很浓稠,不新鲜的鸡蛋蛋白会变稀,这样的蛋白是不容易打发的。其次如果气温比较高,鸡蛋需要先冷藏,冬季常温就可以了。另外打蛋的容器和工具要干净,不能有一点油,蛋清里也绝对不能有一点蛋黄,否则都会失败。还有就是糖的量大概是蛋清的一半,如果有塔塔粉最好,没有的话就加白醋或者什么都不加,但是要注意即使加白醋几滴就可以了,加多了也会影响打发。最后打发速度尽量快,中间不要停,你用手动打蛋器可以两只手换着打或者两个人换着打,容易也要大一点,这样搅动的时候动作可以尽量大点。