武大郎炊饼的做法和配料,分别都是怎样的?

发布网友

我来回答

1个回答

热心网友

小吃摊武大郎烧饼的做法,介绍详细制作过程和技术配方

武大郎炊饼又称武大郎烧饼,是山东省梁山县的一种汉族传统名吃,最早出现于北宋年间,四大名著《水浒传》中有记载,其味道油而不腻,入口柔和,鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱,是回归自然的绿色食品,闻着香、吃着更香。

一、武大郎烧饼的做法和配方

配方:

面粉 一碗半

水 半碗

酵母 5克

盐 3克

猪肉 182克

海天酱油 1勺

味达美 2勺

料酒 1勺

耗油 1勺

白糖 1勺

孜然 1勺

黑胡椒粉 1勺

盐 半勺

味精 3分之一勺

鸡精 三分之一勺

郫县豆瓣酱 1大勺

食用油 适量

芝麻盐 适量

做法:

1准备面粉放入盐

2酵母温水泡2分钟 少量多次倒入面粉

3用筷子将面粉搅成面絮状

4揉成光滑的面团,盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅

5五花肉剁成肉馅,放入所有调料

6锅中放油 油热放郫县豆瓣酱炒至变香,一点油放肉馅里

7面团发至两倍大手指按压不回缩 把面团分成剂子 擀成小薄饼(大小形状随意)抹上一成刚刚炒好的酱 抹上肉馅 撒上芝麻盐

二、武大郎烧饼投资利润分析

按面粉1.6元/斤,1斤面粉加水和好后出鲜面约1.7斤,1个面饼用鲜面团170克,用干面粉100克(0.32元),肉馅按12元/斤, 用20克(0.05斤) 0.6元,鹌鹑蛋(每斤约48个) 0.12元,专用包装袋每个 0.08元,其他辅料及液化气 约 0.1元,每个饼成本约 1.22元,一袋面粉(50斤)出饼250个,零售价按3元/个。

每袋面毛利润250x(3-1.22)=445元

按每天加工8袋面粉,毛利3560元 ,除去人工费、房租费、水电费,每天可赢利3000元以上。

三、 武大郎烧饼 的核心技术

1.和面、2.烤制、3.调馅、4.制作、5.成形

四、内容资料截图,含教学视频

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com