盐和味精
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发布时间：2022-04-22 01:03
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时间：2023-10-03 04:15
先了解下食用盐和工业盐的区别。盐按用途可以分为食用盐、工业用盐和其他用盐。人们在日常生活中所使用的食用盐是从海水、地下岩（矿）盐沉淀物、天然卤（咸）水中获得的以氯化钠为主要成分的经过加工而成的盐。而工业生产中使用的工业用盐含义很广，有时指纯净的亚*钠，有时指含有亚*钠的氯化钠。工业用盐除含有大量的致癌物亚*盐外，还有可能含有铅、砷等有害物质，误用工业用盐极易引发食物中毒。
一、结构上：食用盐是较纯净的氯化钠，氯化钠的化学式是NaCl，式量58.44，由氯离子和钠离子构成。工业用盐中除含有氯化钠之外，还有超标的亚*钠，其化学式是NaNO2，式量是69.00，是由亚*根离子和钠离子构成。
二、性质上：食用盐性质较稳定，水溶液呈中性。亚*钠在干燥条件下较为稳定，但能缓慢吸收氧而氧化成*钠，水溶液呈碱性。
三、外观上：两者都呈白色，特殊情况下食用盐也可能显*或淡蓝色，亚*钠也可能微显淡*。两者都呈晶体状，在显微镜下几何形体有一定的区别，但用肉眼是分辨不出来的。
四、溶解性：亚*钠和食用盐都极易溶于水，易潮解，无臭味。
五、味道：亚*钠略有咸味，食用盐咸味较重，食用时靠味觉难以分辨。
由上述比较可以看出，亚*钠在外观、滋味上与食用盐相似，容易引起误食中毒。轻度中毒一般不需要治疗，较重者应立即送医院救护。
主要治疗措施有：
1、催吐、洗胃和导吐。
2、用解毒剂亚甲兰(美兰)、维生素，对消除高铁血红蛋白症有一定疗效。
3、给予大剂量维生素C和葡萄糖。
食用工业用盐后的危害
工业用盐中含有大量的亚*盐。常见的工业盐中毒事件，多数情况下是由误食或过量食用亚*钠引起的。亚*钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工业中多用作熟肉食品的发色添加剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，亚*钠在肉食中最大使用量是0.15克/千克，其残留量在肉制品中不得超过0.03克/千克；在肉制品罐头中不得超过0.05克/千克。一般而言，人体只要摄入0.2-0.5克的亚*盐，就会引起中毒；摄入3克亚*盐，就可致人死亡。
工业用盐食用后中毒症状
食用工业盐后，可能出现头痛、头晕、无力、胸闷等症状，严重者会惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
食用盐
分类：调味料，盐、味精及其它类
适宜人群：一般人群均可食用盐。
禁忌人群：高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食盐，水肿者忌食。
功效：养胃健胃、补气益气、增强记忆力、治疗便秘、排毒解毒、止痛镇痛
食用盐简介
食用盐是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子或非金属离子结合的化合物。如氯化钠，*钙，硫酸亚铁和乙酸铵等，如硫酸钙，氯化铜，醋酸钠，一般来说盐是复分解反应的生成物，如硫酸与氢氧化钠生成硫酸钠和水，也有其他的反应可生成盐，例如置换反应。可溶性盐的溶液有导电性，是因为溶液中有可自由游动的离子，故此可作为电解质。
中医药特色
1、补心润燥
盐可以补心润燥，主治食停上脘、心腹胀痛、胸中痰癖。
2、泻热通便
盐可以泻热通便，主治二便不通。
3、解毒引吐、滋阴凉血、消肿止痛、止痒
盐可以解毒引吐、滋阴凉血、消肿止痛、止痒，主治齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤。
食用方法
每天盐的用量控制在6克内，否则会引起高血压、糖尿病和血管病。
食用盐的营养
营养参数：含量：(每100克)热量(大卡)11.00碳水化合物(克)>2.70脂肪(克)>0.00 蛋白质(克)>0.10
味精
别名：味素
分类：调味料，盐、味精及其它类。
适宜人群：一般成年人均可食用味精。
禁忌人群：记忆障碍患者、高血压、孕妇及婴幼儿、老人和儿童也不宜多食味精。
功效：养胃健胃、开胃消食
味精简介
味精是烹调中常用的鲜味调味品。饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(99%、98%、95%、90%、80%)，分成各种规格。味精在全国各地均有生产。
中医药特色
1、引起人们食欲
味精不能给予人体直接的营养物质，但是烹饪时加入味精，易引起人们食欲，助于提高食物的消化率。
2、对部分病情有疗效
味精里的主要成分谷氨酸钠对胃酸缺乏、慢性肝炎、神经衰弱、肝昏迷、癫痫病、等病有治疗作用。
味精的质量标准：具有正常味精的色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。
常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。真味精呈白色结晶状，粉状均匀；假味精色泽异样，粉状不均匀。
味精手感柔软，无颗粒感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感；
味精溶液透明无色，无泡沫，无杂质。
味精的食用方法
味精本身对人无直接营养，还是尽量少吃。每次食用最多每次5～10克。
味精不能直接食用，应加入食物中。烹饪时，在快出锅时加味精最健康。
味精的搭配宜忌
宜：味精与汤、肉类搭配，味道鲜美。
忌：味精与鸡蛋搭配，影响营养的吸收。味精与馒头搭配，影响鲜味。
味精的营养
营养参数：含量：(每100克)热量(大卡)268.00碳水化合物(克)>26.50脂肪(克)>0.20蛋白质(克)>40.10硫胺素(毫克)>0.08追问…………这么详细
