酸汤肥牛的配料
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发布时间：2022-04-22 00:56
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时间：2022-05-21 15:18
酸汤肥牛营养价值丰富，烹饪起来酸酸甜甜的口感非常的不错，主要的主材和配料如下：
主料
肥牛片250g
金针菇1把
绿豆粉丝半把
红尖椒1根
辅料
海南黄灯笼辣椒酱2大勺
蒜4瓣
姜少许
料酒1大勺
泡山椒4-5个
盐少许
糖1勺
泡山椒汁2勺
胡椒粉少许
白醋1勺
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。
牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成。
牛肉的营养价值如下：
1、能够补脾胃，因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，
对于脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力不良的人，适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用。
2、能够益气血、强筋骨，对于气血不足、腰膝酸软的人，适当食用牛肉，
通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效，可以增强体质、强壮筋骨。
牛肉含钾。
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
第2步肉含优质蛋白质。
牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。
牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，牛肉都是运动员的必备食品。
第3步牛肉含铁和锌。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。
如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。
第4步牛肉含维生素B12。
维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。
维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
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时间：2022-05-21 15:18
在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，一般酸味的来源，有以下三种：
调味品的酸味
常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。
腌制食品中的酸味
腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。
食材本身带的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。
【主料】
海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒 金针菇50g 莴笋50g
【配料】
小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许
【调料】
盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉
【制作过程】
1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。
2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用
3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香
4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇
5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。
6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。
7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘
8、撒上葱花、芝麻即可。
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时间：2022-05-21 15:18
酸汤配比与熬制：
黄灯笼泡椒500克（海南产），野山椒碎70克，日本南瓜700克（去皮，切块，蒸熟，打成泥），蒜蓉150克（蒜蓉用水清洗一下挤干再用），姜米50克（清洗一下挤干水份备用），咸蛋黄80克（蒸熟，打成蓉），高汤20斤（普通的高汤就可以），A料30克（3A就可以，白粉状）菜籽油500克，猪油250克（熬制好的猪油），色拉油250克，香芹150克，香菜200克，小葱150克。
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酸汤熬制过程：
将菜籽油入锅，放入香芹，香菜，小葱熬出香味，再放入色拉油猪油，然后放入蒜蓉，姜米，黄灯笼椒，野山椒一起小火熬制15～20分钟后放入咸蛋黄加入高汤，小火熬制15分钟左右即可，熬制酸汤时不需要加任何调料包括白醋（在使用时放入），鸡汁和A料再出锅时放入，切忌熬制时不易大火（汤容易发黑），熬制好的酸汤过滤干净冷凉放冰箱，可以存放4天。
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烧制酸汤肥牛：
金针菇150克，乌冬面半袋，肥牛200克（肥牛化冻，放一个蛋清，盐，生粉简单浆一下，这样的肥牛很嫩），金针菇和乌冬面过水垫底，肥牛过水备用。 取酸汤250～300克入锅，调味放入味精，鸡粉，白醋40～50克调好味放入肥牛烧开即可装盘，上面撒上白芝麻和香菜段。
热心网友
时间：2022-05-21 15:19
【酸汤肥牛】
【食材】肥牛、金针菇、豆芽、生姜、大蒜、食用油、魔芋、小米椒、酸汤酱、鸡精、香菜
【制作步骤】
起锅烧油，油热后放入姜片和蒜片爆香，然后加3-4勺备好的酸汤酱。
2. 煸炒一分钟后，加入适量清水煮开。
3. 水开后放入金针菇、魔芋片，煮五分钟后下肥牛片。
4. 肥牛变色后，下入豆芽。焖一分钟就可以出锅了。
5. 撒些香菜末和小米椒调味，酸汤肥牛就完成了。
【小贴士】
肥牛下锅的时间需要注意，煮太久肉会变老。
爱吃酸口的朋友可以加番茄酱煮汤汁。
简单几步，酸汤肥牛就完成了。手残星人也不会失败的酸汤肥牛赶紧做起来吧！
热心网友
时间：2022-05-21 15:20
一，酸汤肥牛的金黄汤底制作
酸汤肥牛的汤底，色泽明黄油亮，让人食欲大增，那么这种颜色是怎么调出来的呢？我们知道这里有一种必不可少的调料就是黄灯笼辣椒酱，黄灯笼辣椒产自海南，鲜辣十足，辣而不呛，好吃不上火，这种辣椒酱辣度挺高的，对于不太能吃辣的人来说难以接受，所以酸汤肥牛光靠黄辣椒是达不到理想的效果的，而且放多了还会辣的下不了口。
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所以制作这种酸汤汤底，我们可以用另外一种金*的食材来代替大部分的黄辣酱，那就是南瓜。用蒸熟的南瓜打成南瓜泥，细腻无颗粒，加在汤里不仅颜色好看，味道也更鲜美。
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