麻辣空间麻辣清油火锅底料的配方？
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发布时间：2022-04-22 00:56
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热心网友
时间：2024-01-10 16:16
原材料配比：辣椒500~1500g、青花椒100~150g、菜籽油3kg、大葱100g、姜片50g、大蒜50g、郫县豆瓣100g、味精10g、盐5g、大骨汤1.5kg、茴香少许、八角少许、桂皮少许、三奈少许、草果少许
做法步骤：
①
先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1：1；
②
将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，然后捞出；
③
然后下豆瓣酱、辣椒、茴香、八角等香料先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸熬制半小时左右至香味溢出、干香时捞出；
④
接着下青花椒小火熬10分钟左右至香，过滤去渣，成清油火锅锅底入盆冷却。
⑤
锅底冷去后加入大骨汤（开水）、盐、青花椒小火熬开即可涮烫各种食材了
注意：
1.第三步中，在下豆瓣酱、辣椒等食材时一定要用锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅
2.第一步中青花椒和料酒浸泡，如果没有时间可以省去这一步；
个人所见，望采纳！
