四喜烤麸的正宗做法
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“四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平淡，但很有味道。
一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。”
食材明细
主料
烤麸适量
辅料黄花菜适量
黑木耳适量
香菇适量
腐竹适量
毛豆适量
花生适量
配料老抽3勺
盐少许
冰糖适量
葱段适量
姜片适量
蒜瓣适量
八角2粒
桂皮1小节
甜味口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
四喜烤麸的做法步骤
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1
所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
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2
烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。
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3
锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。
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4
调入适量冰糖、3勺老抽。
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5
快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。
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6
倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。
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7
调至大火收汤汁。
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8
撒入毛豆翻炒至熟即可。
小窍门
1、烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。
2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具：煮锅
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