上海菜“烤麸”的做法？
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发布时间：2022-04-22 01:06
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热心网友
时间：2023-07-18 10:13
四喜烤麸
主要材料：烤麸 350克
辅料：香菇4朵、腰果15克、木耳2克、细香葱2根、
调料：八角1个、冰糖20克、鸡精2克、生抽25毫升、蒜2瓣、老抽10毫升
做法步骤
1.准备腰果，烤麸，泡发干香菇和黑木耳食料
2.准备好八角，小葱，蒜片和冰糖
3.洗净的香菇切片，烤麸切块
4.烤麸冷水下锅，盖上大火煮开后，再煮4分钟左右捞起，用清水冲去掉烤麸酸味
5.冷油冷锅把腰果爆香后捞起
6.再把八角和蒜片爆香
7.倒入黑木耳，香菇和烤麸翻炒均匀
8.加入生抽和老抽翻炒均匀
9.倒入开水加入冰糖
10.盖上大火煮开后转小火煮至入味
11.转大火收汁，加入鸡精翻炒均匀，出锅撒上腰果葱叶即可
小技巧：烤麸是面制品，要把里面的酸味全部洗净再烹饪。
热心网友
时间：2023-07-18 10:14
主料烤麸100g干香菇8朵
方法/步骤
所有干货水发后洗净控水，烤麸切粒，腐竹切段，香菇切片，木耳撕成小朵，金针菇洗净择开，胡萝卜洗净切片。
烤麸怎么做好吃
锅中倒油，油热后下入香菇，腐竹，烤麸，木耳，翻炒到所有锅中食才都均匀裹上油了，下入胡萝卜和金针菇。
烤麸怎么做好吃
碗中加入酱油，糖和清水调汁，把兑好的汁倒入锅中，与食材拌匀，略煮3min。
烤麸怎么做好吃
大火收汁，在冰箱里冷藏一下，吃的时候淋上香油，点几个葱花做点缀。
烤麸怎么做好吃
美味的烤麸出锅啦
烤麸怎么做好吃
END
注意事项
炒烤麸需要比一般炒菜稍多的油，因为烤麸吸油，油少了会比较干
热心网友
时间：2023-07-18 10:14
烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。作为上海的一道名菜，四喜烤麸相当有名，做法如下：
1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；
2、香菇、干黄花菜用温水浸泡发开，捞出沥干水分，水留下；
3、起油锅，下香菇、黄花菜翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒；
4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入；
5、老抽1－2汤匙，五香3－4粒，冰糖一把——视口味喜好而定；
6、加水至即将没过烤麸，盖上锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖；
7、烧至水只剩少许汤汁，下鸡精或味精调味，起锅装盘。
烤麸软糯咸香，越回锅越入味，作为家常菜肴佐餐既方便又经济；不过这道四喜烤麸中只有两“喜”，另外两“喜”是木耳和鲜笋，我嫌麻烦给省略了，味道也不差，只是名字需得改叫“双喜烤麸”。
热心网友
时间：2023-07-18 10:15
烤麸是一种面筋。 面筋是用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白质。面筋分为水面筋、油炸面筋和烤麸。烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外,水面筋和烤麸特别适合于肥胖者食用,既保证了蛋白质的供给,又*了热量的摄入。
