发布网友
共5个回答
热心网友
你好!
麻婆豆腐是一道经典的川菜,现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法,麻辣鲜香,滑嫩爽口,非常的美味!喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧!
食材:老豆腐500克、猪肉末半斤、豆瓣酱3勺、酱油一勺、盐3克,老抽半勺、花椒油一勺、葱姜蒜末各10克、水淀粉20克。
制作过程:
1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块,放入盆里备用,葱姜蒜切末备用。
2、然后起锅烧水,水烧开后,将切好的豆腐块放进锅里,然后加入3克盐,用勺子轻微的搅动,水开后,将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温,然后捞出控干水分备用。
3、起锅烧热,加入食用油20克,油热后,下入葱姜蒜,煸炒出香味后,加入豆瓣酱3勺,转小火炒出红油。
4、然后下入猪肉末,将肉末炒散,炒熟,然后开始调味,再倒入适量的水200克,大火烧开。
5、水开后,倒入控干水分的老豆腐,慢慢地搅动,不可以大力地搅动,防止豆腐破碎,影响口感,水开后,转小火。
6、稍微收一下汁,然后倒入提前准备好的水淀粉,轻微的搅动,防止粘锅,最后淋入一勺花椒油,就可以出锅,撒一点葱花即可,香味扑鼻啊!
小贴士:
1、做麻婆豆腐时,一定要选择老豆腐,老豆腐本来比较硬,而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的时候,加入食用盐,可以有效的去除豆腥味,而且会让豆腐更加有韧性,口感十足。
3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻,不然豆腐很容易碎掉。
热心网友
麻婆豆腐想要做的好吃,其实方法是很容易的,具体的制作步骤如下:
首先第1步选择新鲜的豆腐,把它清洗干净之后,用盐水浸泡半个小时。
第第2步把豆腐均匀的切成小块,加入油盐酱油和麻辣酱等等调味料搅拌均匀,腌制半小时。
第3步,把腌制好的豆腐放到热油锅上面煎炸,至两面金黄,香味飘出最后收汁5分钟处理,味道就非常的不错。
不同的食材烹饪的技巧有很多,豆腐的营养价值也很高,所以可以平时多跟专业的烹饪演员沟通学习,掌握更多美味的烹饪方法。
平时想要多跟别人进行沟通学习,需要注意以下几点:
1、面带笑容,语态温和
所有人都喜欢和面带笑容、语态温和的人谈话,因为他们能从这个人的讲话中听出一种亲切感。当跟你聊天的人一直面带笑容时,你是不是会感到一种舒坦;当他的说话语气让你很舒服时,你是不是就有和他继续说下去的冲动。
2、言谈举止要有礼貌
与人说话的时候,一定要注意自己的言行。正所谓君子有礼,要想跟别人有效地进行交谈,就要学会有礼貌地与人相处,让别人对你产生好感!
3、同一个话题不要将太久
即便是两个人都喜欢的话题,也不要一直在这个话题上不停交流意见,时间长了会让对方感觉到厌烦。
4、不要谈论别人的伤心事
如果你知道对方最近有什么比较不好的事情,一定不要在交谈过程中提到此事,否则会引起对方的反感和难受。
5、找到共同话题
古人说,话不投机半句多,意思就是要与人有效交流,就要找到投机的人,也就是有共同话题的人。所以,跟别人有效交流的重点在于共同话题。
热心网友
麻婆豆腐怎么做好吃
原料准备:豆腐500克,肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可),花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐,辣椒粉,花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法:
1、将豆腐切成小块,然后就是装盘,备用。
2、将葱切成段,备用,将大蒜、生姜切成末。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水,混合勾芡好了。
4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了,倒入少量的盐。
5、然后就是将豆腐放入,煮开,这样是可以将豆腐去掉腥味。
6、然后就是将豆腐捞起来,沥干水会,放到盘子里面备用。
7、将瘦肉切成丁,在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了,将肉末放入,用大火进行翻炒。
8、等到肉炒熟变色了,就将蒜末、姜末放入,继续炒均匀了。
9、然后就是将葱花放入切好了。
10、炒出香味之后,就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱,炒香了。
11、然后就是倒入一碗水,将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入,煮开了。
12、然后就是将豆腐放入,不要搅拌,用小火炖5分钟,放入一些盐进行调味,然后就是水淀粉放入调好,煮开了。
13、然后就是都盛到盘子里面,撒上一些花椒末,然后就是撒上一些葱花,就可以上桌了。
烹饪技巧:
1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下,将豆的腥味去除了。
2、我们在最后将豆腐放入之后,就是要调成小火,然后慢慢炖,这样就是可以入味。
3、我们在豆腐放入锅里面之后,尽可能是不要用锅铲,这样是可以避免豆腐不容易碎
热心网友
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。
麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾。 如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧。
辣: 选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香。
烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。
香:起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。
酥: 炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。
嫩:豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。
鲜: 麻婆豆腐的原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。
活:指麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。
食材原料
牛肉馅50克
豆腐1块
料酒适量
豆瓣酱适量
豆豉适量
姜蒜末适量
生抽适量
淀粉适量
油盐适量
制作方法
方法一
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
干净锅, 放入花椒里面小火哄炒;
步骤2
炒出香味, 且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎;
步骤3
将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟;
步骤4
烧热锅, 放适量的油, 下入姜蒜末煸炒;
步骤5
煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒;
步骤6
香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒;
步骤7
牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色, 再加入适量的水;
步骤8
煮开后放入盐泡过的豆腐块;
步骤9
炖煮一分钟后加入适量的盐;
步骤10
再加入水淀粉勾芡;
步骤11
芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末;
步骤12
最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上;
步骤13
热气腾腾的端上桌了,吃之前再拌一下。
热心网友
做麻婆豆腐应选用比较软一点的豆腐,再准备好需要的食材,豆腐一块,想要多吃点的可以多准备几块,当然豆腐越多加到的调料也就越多,还要准备很多调料,像肉末少许,辣椒面两勺,盐一勺,料酒一勺,花椒十颗,大蒜米七瓣,香葱一根,豆瓣酱三勺,食用油两勺,酱油一勺,生抽三勺,淀粉一勺,香油半勺。准备好这些调料就可以开始做麻婆豆腐了。
第一步:把豆腐切成小块备用,在做麻婆豆腐之前需要对豆腐放盐进行焯水去掉豆腐的水分,再用冷水轻轻冲洗以防结到一块,倒出后备用。一勺淀粉加入半碗水搅拌均匀用来勾芡,肉末中加入一勺料酒腌制五六分钟,香葱切细,大蒜切成末,花椒用擀面杖捣碎备用。特别注意做麻婆豆腐不要放姜,姜的味道很重,会掩盖掉豆腐原来的香味。
第二步:锅烧热加入少许食用油,放蒜末,花椒爆炒至香味浓郁。入肉末炒至肉变白,炒成粒状后捞出备用,锅中留点油,加入豆瓣酱,辣椒面小火炒出红油。在翻炒的时候火都不要太大,以免炒焦。
第三步:加入嫩豆腐,用勺翻炒混合均匀,放入盐一勺,生抽三勺,加入半碗清水煮至两分钟,备好的淀粉和水要分两次进行加入,加入淀粉水拌匀之后,再加下一次,这种方法可以让豆腐更加嫩滑入味,再煮三分钟左右至汤汁浓稠,就可以关火盛出来了。
第四步:待豆腐盛出来,装盘,撒上花椒粉和切好的葱花,这样就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了,