四川哨子面，那个哨子是怎么做的？
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四川正宗臊子面做法
主料
猪肉末
200g
辅料
熏干
1块
挂面
400g
青菜叶
6片
姜
10g
香醋
45ml
酱油
15ml
料酒
30ml
白糖
10g
盐
5g
红油
15ml
花椒粉
10g
香葱
少许
芝麻
少许
步骤
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
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说万变不离其宗，四川臊子大多是用猪肉和芽菜在一起炒制而成的，但话虽然这样说，每家臊子炒出来的味道还是不一样的。乐山高墩子的张记干臊面就是，不晓得怎么炒出来的，香的很，生意又好，导致个人经常去迟了就没有位置坐，很烦。
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不知道你问的是家常臊子还是开店用的臊子？家常臊子用猪肉和芽菜随便炒炒就行了，开店的臊子个人不清楚，我们乐山这边有个张记干臊面，臊子香得很，个人都很想去问下他是怎么做的。
