红烧鸡的正宗做法是什么？

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热心网友

鸡块应该怎么炖呢？多长时间比较合适呢？如果是一般鸡块，小火炖15分钟就差不多了。下面话不多说，今天我就给大家分享红烧鸡的具体步骤，我会用最简单的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，小伙伴们随我一同看下去吧。

　　备料

　　主料：三黄鸡一只

　　辅料：生姜大片五个、京葱一根切成条、八角三个、豆瓣酱五克、整干辣五个、鸡精味精各两克、盐一克、东古一品鲜三克、酱油两克

　　——【红烧鸡之步骤】——

　　1、准备三黄鸡里外清洗干净（特别是乳毛，一定要清洗干净，否则很影响食欲），剁成如两个大拇指头大小的块状

　　2、用水侵泡起来（有的可能会在这一步焯水，不建议这样做，焯过水的鸡肉我觉得炒出来就不香了），一个小时后倒出控干水分

　　3、接着锅内放入豆油（或者使用菜籽油也行，但是不能用清油，否则炖出来的鸡块香味会有所下降），下入生姜葱煸炒

　　4、待鼻子闻到生姜葱香味，下入八角继续煸炒（一定要把生姜葱煸炒出浓重的香味，这样才能更好的融入到鸡块中）

　　5、煸炒到生姜成焦黄，下入干辣椒和豆瓣酱，不断的炒出红油色（一定要炒出豆瓣酱中红烧色，否则放入豆瓣酱就毫无意义了）

　　6、放入控干水分的鸡块，用中火煸炒（这时候要把豆瓣酱均匀裹在鸡肉上，因为豆瓣酱煸炒时间长容易糊底）

　　7、煸炒到鸡肉变成金黄（这时候的鸡块中就会有淡淡的葱姜香味，再经过后期小火慢炖，那葱姜的香味就会彻底融入到鸡块中），放入酱油翻炒均匀

　　8、加入清水开始调口，东古一品鲜不能放的过多，因为本身含有盐分，同时烧出来还会有一些甜味，不太适合大众口味

　　9、最后盖上盖子用小火慢炖十五分钟，再改用大火收汁（这一步注意不要把鸡块碰碎了，保证鸡块完整的同时，也要让汤汁粘稠才是最佳），见汤汁趴在鸡块上即可出锅装盘啦

　　——【红烧鸡之你问我答】——

　　问：煸炒鸡块的时候不用放料酒吗？

　　答：千万不要放料酒，有的人可能会认为放入料酒去腥，其实在烧鸡的过程中放入料酒，会让鸡块更腥

　　问：我见有的大厨炖鸡放了好多香料，为什么你就放入八角呢？

　　答：烧鸡块本身就不需要放入过多调料，放入八角只为增味去腥，过多的香料会把生姜葱的香味盖住

　　问：炖鸡就放那一克盐够吗？

　　答：肯定够的，因为汤汁在锅内炖的时候会越来越少，这样口味就会越来越重，等烧到汤汁变浓稠味道还会稍微有些咸就最佳了

　　问：为什么我炖出来的鸡块没有葱姜的香味呢？

　　答：可能是因为你葱姜放少了，要么就是生姜葱前期煸炒的不到位，你可以试试多加一些生姜葱，一定要煸炒到生姜成焦黄或者颜色更深才行

　　——【红烧鸡之总结】——

　　一、炖鸡不同于其它红烧菜，因为炖鸡大多数人都会做，所以要想做出与众不同的红烧鸡，那就要把生姜葱的香味炒到鸡块中，这样鸡块吃到嘴里也能唇齿留香

　　二、煸炒鸡块的时候底油一定要稍微多一些，这样也是后期炖出浓稠的汤汁首要条件，同时如果底油少了，出锅的鸡块就不够红亮也不够香

　　三、红烧鸡最后的收汁是尤为重要，前期见汤汁不够粘稠，可以用水生粉勾芡，但是勾芡变成浓稠的汤汁，肯定没有自然烧出来的醇

热心网友

首先我们将鸡肉放入水中，加入料酒焯烫10分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入葱段，姜片，八角以及干辣椒，适量的麻椒加入生抽，然后把鸡肉放入其中加水炖至半个小时左右即可。

热心网友

鸡块洗净沥干备用，锅烧干，放适量食用油烧至冒烟 ，放入鸡块翻炒 ，翻炒一到两分钟，然后放入蒜姜八角花椒一起翻炒～ 依次倒入黄酒，少许醋，红烧酱油，一勺豆瓣酱，进行一到两分钟的翻炒 ，加入清水然后烧开，转入小火慢炖45分钟至60分钟 ，此时再烧一会会就可出锅开吃啦

热心网友

鸡肉剁成块焯水，锅中放油加入蒜、姜、辣椒煸炒出香味 放入鸡肉翻炒，加入十三香、醋、白糖、料酒、生抽调味，加入开水和盐炖一会加入红萝卜再炖30分钟