红烧鸡的正宗做法是什么?

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热心网友

鸡块应该怎么炖呢?多长时间比较合适呢?如果是一般鸡块,小火炖15分钟就差不多了。下面话不多说,今天我就给大家分享红烧鸡的具体步骤,我会用最简单的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,小伙伴们随我一同看下去吧。

  备料

  主料:三黄鸡一只

  辅料:生姜大片五个、京葱一根切成条、八角三个、豆瓣酱五克、整干辣五个、鸡精味精各两克、盐一克、东古一品鲜三克、酱油两克

  ——【红烧鸡之步骤】——

  1、准备三黄鸡里外清洗干净(特别是乳毛,一定要清洗干净,否则很影响食欲),剁成如两个大拇指头大小的块状

  2、用水侵泡起来(有的可能会在这一步焯水,不建议这样做,焯过水的鸡肉我觉得炒出来就不香了),一个小时后倒出控干水分

  3、接着锅内放入豆油(或者使用菜籽油也行,但是不能用清油,否则炖出来的鸡块香味会有所下降),下入生姜葱煸炒

  4、待鼻子闻到生姜葱香味,下入八角继续煸炒(一定要把生姜葱煸炒出浓重的香味,这样才能更好的融入到鸡块中)

  5、煸炒到生姜成焦黄,下入干辣椒和豆瓣酱,不断的炒出红油色(一定要炒出豆瓣酱中红烧色,否则放入豆瓣酱就毫无意义了)

  6、放入控干水分的鸡块,用中火煸炒(这时候要把豆瓣酱均匀裹在鸡肉上,因为豆瓣酱煸炒时间长容易糊底)

  7、煸炒到鸡肉变成金黄(这时候的鸡块中就会有淡淡的葱姜香味,再经过后期小火慢炖,那葱姜的香味就会彻底融入到鸡块中),放入酱油翻炒均匀

  8、加入清水开始调口,东古一品鲜不能放的过多,因为本身含有盐分,同时烧出来还会有一些甜味,不太适合大众口味

  9、最后盖上盖子用小火慢炖十五分钟,再改用大火收汁(这一步注意不要把鸡块碰碎了,保证鸡块完整的同时,也要让汤汁粘稠才是最佳),见汤汁趴在鸡块上即可出锅装盘啦

  ——【红烧鸡之你问我答】——

  问:煸炒鸡块的时候不用放料酒吗?

  答:千万不要放料酒,有的人可能会认为放入料酒去腥,其实在烧鸡的过程中放入料酒,会让鸡块更腥

  问:我见有的大厨炖鸡放了好多香料,为什么你就放入八角呢?

  答:烧鸡块本身就不需要放入过多调料,放入八角只为增味去腥,过多的香料会把生姜葱的香味盖住

  问:炖鸡就放那一克盐够吗?

  答:肯定够的,因为汤汁在锅内炖的时候会越来越少,这样口味就会越来越重,等烧到汤汁变浓稠味道还会稍微有些咸就最佳了

  问:为什么我炖出来的鸡块没有葱姜的香味呢?

  答:可能是因为你葱姜放少了,要么就是生姜葱前期煸炒的不到位,你可以试试多加一些生姜葱,一定要煸炒到生姜成焦黄或者颜色更深才行



  ——【红烧鸡之总结】——

  一、炖鸡不同于其它红烧菜,因为炖鸡大多数人都会做,所以要想做出与众不同的红烧鸡,那就要把生姜葱的香味炒到鸡块中,这样鸡块吃到嘴里也能唇齿留香

  二、煸炒鸡块的时候底油一定要稍微多一些,这样也是后期炖出浓稠的汤汁首要条件,同时如果底油少了,出锅的鸡块就不够红亮也不够香

  三、红烧鸡最后的收汁是尤为重要,前期见汤汁不够粘稠,可以用水生粉勾芡,但是勾芡变成浓稠的汤汁,肯定没有自然烧出来的醇

热心网友

首先我们将鸡肉放入水中,加入料酒焯烫10分钟左右捞出,然后再起锅烧油,放入葱段,姜片,八角以及干辣椒,适量的麻椒加入生抽,然后把鸡肉放入其中加水炖至半个小时左右即可。

热心网友

鸡块洗净沥干备用,锅烧干,放适量食用油烧至冒烟 ,放入鸡块翻炒 ,翻炒一到两分钟,然后放入蒜姜八角花椒一起翻炒~ 依次倒入黄酒,少许醋,红烧酱油,一勺豆瓣酱,进行一到两分钟的翻炒 ,加入清水然后烧开,转入小火慢炖45分钟至60分钟 ,此时再烧一会会就可出锅开吃啦

热心网友

鸡肉剁成块焯水,锅中放油加入蒜、姜、辣椒煸炒出香味 放入鸡肉翻炒,加入十三香、醋、白糖、料酒、生抽调味,加入开水和盐炖一会加入红萝卜再炖30分钟

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