糖醋里脊是怎么油炸的？油温怎么控制的？
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发布时间：2022-04-22 00:09
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热心网友
时间：2023-12-01 15:19
糖醋里脊想要达到酸酸甜甜，外酥里嫩的口感，就需要把控里脊肉的炸制时间和调汁的技巧；里脊肉需要经过三次炸制，第一次是为了定型，需炸制2分钟、第二次炸制是为了炸出里面的水分，需炸制1分钟，第三次炸制是要达到外酥里嫩的口感，需炸制30秒。
糖醋里脊曾被评为山东十大经典名菜，不过在豫菜、浙菜、淮扬菜、川菜、粤菜等多个菜系里均有此菜。该菜以猪里脊肉主材，配以淀粉、白糖、醋等佐料，制作而成。接下来我们就分步骤讲一下:
一、准备食材：
1、主材：猪里脊肉；
2、配菜：面粉、淀粉、青菜；大蒜；白芝麻；
3、调料：白糖、食用盐、料酒、五香粉、鸡粉、面粉、淀粉、食用油；
二、处理食材：
1、将准备好的猪里脊肉，用刀背把肉里的纤维拍散，然后切掉肥膘，再把里脊肉顺着肉的纹路切成一厘米见方的长条；
2、然后准备一个小盆把切好的里脊肉放入小盆中，再加入料酒少许、白糖少许、食用盐一丢丢、五香粉少许、鸡粉少许，进行充分的抓拌，多抓拌一会，尽量让调料揉到肉丝里；抓拌好以后打入一个鸡蛋继续抓拌均匀；然后加入面粉20克、淀粉20克，继续顺着一个方向搅拌摔打2分钟让每根肉丝都均匀的裹上面糊，最后加入10克食用油继续拌匀腌制10分钟。
3、将青菜掰散清洗干净，然后起锅烧水，加入少许食用盐，然后下入青菜焯水1分钟即可捞出过凉，然后整齐的码放到盘中备用；再将大蒜拍散切沫备用。
三、调汁：
准备一个小碗；在碗中加入白糖20克、番茄酱20克、食用盐2克、陈醋10克、适量纯净水；然后进行充分搅拌将调料化开搅匀备用。
四、制作：
1、锅内烧油（油量200克左右），油温5成热的时候依次下入腌制好的里脊肉，保持小火炸制2分钟左右，里脊肉定型，全部漂浮起后就捞出来；待油温升至6成热的时候再将里脊肉放入油锅中继续炸制1分钟左右，炸出里脊肉中的水分即可捞出；待油温升至7成热的时候再次将里脊肉放入油锅炸制30秒，里脊肉表面焦酥成金*即可捞出控油备用。注：一共需要下锅3次炸制，每次的时间和油温都把控好。
2、锅内留底油，先倒入备好的蒜末进行爆香，然后再将调制好的糖醋汁倒入锅中，转大火把料汁烧开；接着勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠；这时候再将炸好的里脊肉倒入锅中，快速颠锅翻炒，让里脊肉均匀的裹满糖醋汁，最后淋入少许明油翻匀后即可关火出锅；出锅后把炒好的里脊肉倒入码放有青菜的盘中，最后撒上白芝麻就大功告成。
通过制作步骤我们可以看到关键的炸制时间、炸制过程以及火候的把控和作用；糖醋里脊这样做酸甜焦脆还不回软，非常美味。
这是我的个人建议，大家怎么看可以在评论区进行评论交流。
热心网友
时间：2023-12-01 15:20
应该控制好油温，也要有时间的规划，做好各方面的准备，可以用秒表卡时间，这样可以保证制作的口感。
热心网友
时间：2023-12-01 15:20
一般来说，糖醋酱的制作三分钟就好了，然后把糖醋酱加入到里脊里面直接爆炒三十秒可以出锅了。
热心网友
时间：2023-12-01 15:21
我觉得做的时候你可以多打开锅来看一看，如果比较有香味的，那么就可以停止了。
