如何识别黑木耳是否变质?
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发布时间：2022-04-26 02:25
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热心网友
时间：2022-06-20 01:31
1、捏
无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
2、闻
新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工 时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。
3、尝
纯净的木耳，轻*没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以**木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
扩展资料：
食用黑木耳注意事项
1、有出血倾向的病人，应少吃黑木耳。比如脑出血病人，尤其是在脑出血发病后的前三个月更要注意。另外，在手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳；咯血、便血、鼻出血患者也不宜食用。
2、黑木耳富含膳食纤维，腹泻、消化功能差的人，要少吃木耳，否则会引起胃肠胀气，或加重腹泻等不适症状。
3、新鲜的木耳可是有毒的，吃木耳不要吃新鲜的。新鲜的木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它会导致皮炎、皮疹等疾病，还会引起呼吸道黏膜过敏反应，出现呼吸困难等症状。
参考资料来源：人民网-黑木耳越黑越营养？挑选优质黑木耳有技巧
热心网友
时间：2022-06-20 01:32
黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值。目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选：
眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡:朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
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热心网友
时间：2022-06-20 01:32
第一手感优质的黑木耳应该是含水量很低用手可以轻轻捻碎。
第二拿倒嘴里尝尝纯净的木耳没有异味，若有异味应该是加工过的或者品质差。
还可以闻闻新鲜的基本上没有啥味如果有不是过期就是经过加工的。
综合起来新鲜的木耳应该是发脆无味的算是新鲜的
热心网友
时间：2022-06-20 01:33
一般在干燥的情况下可以保存5年。你可以用水泡30分钟然后用手揉以下，如果粘粘或者细碎，就再去买一包新的黑木耳吧。追问泡过了，有个是较厚的是整朵的，较薄的碎了，是变质了吗？
热心网友
时间：2022-06-20 01:33
看颜色，用温水泡，若与正常木耳一样便是好的
