卤猪蹄用什么香料最好
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发布时间：2022-04-26 02:16
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热心网友
时间：2022-06-19 23:46
卤水猪蹄在很多的朋友眼中，那绝对是一种难得的美味，国庆假期，久不联系的朋友们回来之后，很多便会想起美味的卤水猪蹄，那份美味，真的是只可亲品，不可言喻！一份美味的卤水猪蹄，往往离不开料包中合理的香料搭配，我们接下来聊聊，陈叔的做法。
首先因为猪蹄的皮脂还是比较丰富的，所以油腻的程度一般偏高，面对油腻，最常见的做法是加入草果，草果本身有化解油腻的功效，同时之前的文章也讲过，草果是定香，可以起到很好的承上启下的作用，陈叔的做法是使用草果+陈皮作为一个控制油腻，提升口感的搭配。
作为呼应草果和陈皮的组合，前香使用的是经典的八角+小茴香+桂皮的组合，这样的组合出来的香味便是出来最为地道了卤水味道。
在去腥方面，为了突出香味，使用的是白芷+白蔻这样的组合，这样的组合在保证的去除猪肉本身肉腥味的同时，也可以起到不错的増香效果，搭配上香叶+山奈+砂仁这样的组合，便可以进一步的将香气的层次和丰腴程度推高。
因为猪蹄本身都是带骨卤制的，这时加入了脱骨功效的草蔻已经透骨功效的丁香便显得尤为必要，这这种香料的加入，不仅可以改善口感，同时可以将香气带入内里，从而使得回口香得以成形。
最后是南姜和甘草的加入，南姜的加入是为了提高其鲜度，甘草的加入其实是为了更好的保持各种香味的性，起到一种平衡，不让香味混为一体的作用。
最后将配方呈现给有兴趣的朋友
八角10克、桂皮15克、小茴香5克、香叶4克、山奈5克、白芷10克、白蔻5克、草果5克、草蔻3克、砂仁3克、南姜4克、甘草4克、陈皮4克、丁香2克（约10斤水的量，家用的可以按比例缩减，需要上色的话可以加上黄栀子，喜欢一点辣口的可以在下去卤制前，先用花椒、葱末、生姜末和料酒调制成腌制料，先将猪蹄腌制一番再下卤水。）
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