大蒜焖粉皮的做法大全
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这道菜是一道豫菜，在河南大小饭馆几乎都会做，今天把这道菜分享给大家，粉皮鲜嫩劲道，是一道不错的下饭菜。
原料：
粉皮、鸡蛋、大蒜、肉末
制作方法：
1、在做这道菜之前，首先把粉皮泡水 ，浸泡时间40分钟左右，40分钟后把粉皮用手撕碎，也可以用刀切，块不要太大，大蒜先把根部去掉，然后用刀拍破备用，在一个碗内加生粉10克，然后再加入适量的清水，并用筷子搅拌成生粉水，
2、下面开始打鸡蛋，鸡蛋打破后，把生粉水倒进去，然后用筷子搅拌均匀，再加少许的盐调底味，鸡蛋内加生粉是防止煎鸡蛋的时候破裂，这一步一定要把鸡蛋完全打碎，不能有大块。
3、下面开始开火，锅洗净加入适量的清水，水开后下入粉皮汆水，水再次烧开把粉皮倒出控水，粉皮不要煮太久，水开就可以倒出并用冷水冲一下，防止粉皮粘连。
4、然后把锅洗净上火烧热，并加入少许的清油，热锅凉油滑锅，这个动作要重复3次，这个操作主要是防止炒肉末和粉皮的时候粘锅，然后下入肉末炒酥香，再下入大蒜，豆瓣酱，煸炒出红油 ，大蒜炒出蒜香味，在炒小料的时候要控制好火候，不要把小料炒糊了，火大了要欠锅离火。
5、然后下入粉皮翻炒均匀，再下入适量的老干妈调味，上火翻炒均匀，稍微煸炒下，加少许清水煮一下粉皮，这样吃着口感更软嫩，出锅前再加入3克味精调味，翻炒均匀即可出锅，把炒好的粉皮盛入碗内等待下一步操作。
6、锅洗净之后上火烧热，加入清油，热锅凉油滑锅，重复3次，最后要把锅内的油倒干净，不能有底油，否则煎鸡蛋的时候如容易成型，把打好的鸡蛋倒入四分之三，然后慢慢的转动锅，把鸡蛋液摊成一个圆饼。
7、鸡蛋饼摊好之后下入炒好的粉皮，把剩余的鸡蛋液倒在粉皮上面，在锅边淋一点植物油，上火加热【这个时候要调小火】，并慢慢的晃动锅，随着温度升高，油滋润到锅的底部，鸡蛋饼会慢慢的能够转动，然后大幅度的转动锅，让鸡蛋皮受热均匀，防止糊底。
8、这面煎制40秒左右，把鸡蛋皮翻过来煎制另外一面 ，翻过来之后也要不断的转动锅，让原料受热均匀，另外一面也是煎制40秒左右，要保证鸡蛋液完全成熟，不然会有腥味，把煎制好的大蒜焖粉皮装盘即可，在倒入盘子的时候要趁热倒出，要保证菜肴成型。
制作关键点：
1、在制作这道大蒜焖粉皮的时候，尽量选用绿豆粉皮，粉皮要提前冷水泡发开，不要用热水浸泡。会影响粉皮口感。
2、小料方面大蒜用量要足一点，成菜要突出蒜香味 ，加入老干妈豆豉口味更丰富
3、最主要的操作是煎鸡蛋的时候要热锅凉油多滑锅几次，否则鸡蛋会粘锅。
4、在家做的时候，可以把鸡蛋饼煎好直接盖在上面。
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温馨是大自然的一抹色彩，独具慧眼的匠师才能把它表现得尽善尽美；温馨是乐谱上的一个跳动音符，感情细腻的歌唱者才能把它表达得至真至纯。早就听说蒜蓉焖一切，是不会做菜星人的救星！赶紧来试试吧！

首先我们准备一下食材：粉皮300克、大蒜适量、鸡蛋3个、豆瓣酱20克、十三香2克、鸡精适量、花生油50ml。

1.鸡蛋三只，打碎搅拌均匀，可以在里面稍微加一点盐调味；
2.放在锅里煎成蛋饼，两面煎好后出锅待用；
3.锅里放油，下入豆瓣酱炸香，然后放入蒜粒爆香，粉皮放入后，再加入香醋；
4.粉皮炒好后装盘，然后把煎好的蛋饼盖在焖好的粉皮上，可以上桌了
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用料
粉皮 2张
鸡蛋 2个
蒜 5-6瓣
生抽 2勺
老抽 适量
鸡精 适量
水 适量
干辣椒 适量（不吃辣椒可不放）
大蒜焖粉皮的做法
粉皮加水泡软，鸡蛋打入碗中打散备用，大蒜切沫，干辣椒切段
锅中加水，水开放入泡好的粉皮煮至透明备用
炒锅放油烧热放入干辣椒段（不吃辣椒可不放）炒香，放入粉皮翻炒，加入生抽，老抽，水少许，焖1-2两分钟加入蒜沫，最后加入盐鸡精出锅装入盘中
炒锅放入油，鸡蛋液倒入摊成饼盖在盘中粉皮上，一盘好吃的大蒜焖粉皮就做好了
