你好,请问做玉米发糕时,用热水烫一下,到多少热水,和面的软硬程度,详...
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做玉米发糕，玉米面150克，需要热水（80°C）100ml，和面成较软的面团。下面介绍做法：
准备材料：玉米面粉150克、普通面粉300克、白砂糖40克、干酵母4克、红枣适量、热水100ml
制作步骤：
1、食材集合。红枣去核切小块。
2、白砂糖倒入玉米面粉中。
3、适量开水冲入，用筷子搅拌成无干粉状态，摊凉。
4、把酵母水倒入玉米面和面粉中，揉成如耳垂那么软的面团（如果清水不够可加少量）。
5、模具底面和四壁刷一层油，把面团放入，双手用清水蘸湿，整平表面。
6、放温暖处发酵至两倍大，表面有些开裂（这是用烤箱发酵功能发酵了一个小时的）。
7、表面喷些清水，把红枣碎均匀铺上，可以用手轻轻按压固定。
8、冷水旺火蒸25分钟后焖5分钟再揭盖。
8、成品图。
热心网友
做玉米面发糕，有两种发糕的做法：一是，完全用玉米面来做，需要在和面时烫制面粉；二是，用玉米面、普通小麦粉、黄豆面来做的发糕，则不需要烫制玉米面粉，直接用清水和面即可。您若是要做完全玉米面发糕，那么用热水（80°C）烫制，首先不要添加酵母，否则酵母会因过热的水烫制而失效。烫面时面的软硬程度，要比后期和发糕面糊略干点（用筷子能搅动开即可），然后待其温度降到40°C以下，再进行添加活性干酵母、泡打粉和部分低温清水，将面糊很成略有流动的程度即可发酵了。来自：求助得到的回答
热心网友
是烫面吧，就是把面弄个小坑把热水一点一点到进去，记得要用筷子搅拌不要直接下手哦会烫到的，一点点的弄，不要活的太稀，一点的烫面能做好多呢 ..
热心网友
做法一 菜 名： 玉米发糕
主 料： 细玉米面、面粉
做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。编辑本段做法二 原料：玉米面80克，面粉120克，细砂糖40克，泡打粉3克，酵母5克，清水130克，圣女果干适量。
玉米发糕[1]
做法：
1、把玉米面、面粉、泡打粉、糖混合拌匀；用30°的温水将酵母溶解，倒入混合粉中搅拌均匀；面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊。
2、在模具内刷一层油，然后将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的圣女果干，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。
3、揭去保鲜膜后放入蒸锅，大火蒸30分钟，稍凉即可脱模切块。编辑本段做法三 原料：玉米面250g 面粉500g 白糖 奶粉 清水
做法：
1.玉米面与面粉混合，放入发酵粉、奶粉、白糖、清水，搅拌成面糊，放到温暖处发酵。
2.碗中放入小苏打用温水化开，倒入发酵好的面糊中，搅拌均匀。
3.将面糊倒入模具中，上锅蒸熟。[2]
