美味诱人香豆酥饼,怎么做,什么做法
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发布时间：2022-04-26 04:36
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时间：2022-06-20 20:10
制作诱人的香豆酥饼，关键在于香豆这种特殊香料的使用。
香豆是西北回族人家制作面点时常用的传统调味料，有特殊的清香，在中国只有西北地区生产。香豆生命力顽强，人们常常将它随意与其他作物间隔播种。收货后将叶子和果实晒干，用少许胡麻油煸炒。炒过的香豆叶子和果实颜色更绿、香味更足，之后再碾磨成粉使用。过去，西北人家家都要蒸花卷、烙馍馍，香豆的特殊清香让这些普通的面食充满惊喜！
这就是传说中的用于制作香豆酥饼的香豆，很多人想知道到底长什么样。收获后经过晒干、煸炒之后再磨成粉就可用于这款香豆酥饼中了！
步骤1：制起面
1.将酵母加入河套雪花粉中，用温水和成软面团
2.放在22度室温中，醒发半小时即成起面，俗称老肥或面起子
步骤2：和面
3.取发好的起面加入奶粉、小苏打、白糖、胡油、植物油和适量水，和成面团揉匀，面团光滑，稍饧等待；
步骤3：调油酥（油酥原料：胡油100克、河套雪花粉80克、白糖100克、香豆粉5克）
4.胡油称好，加入河套雪花粉，白糖、香豆粉搅拌均匀成稠面糊状，待用
步骤4：成形
5.将和好的面团擀开，长55cm，宽30cm的长方形，然后抹上调好的油酥，撒上干面粉50克，折起后从中间切开（要折得窄一些）下剂，将刀切的那面向上从左到右盘旋卷起，尾部塞入底下，即成饼坯；
技巧分享：【剂可以切得短一些，卷前用双手向两边各自捆拉使剂变得更加细长然后再卷，经过捆拉后的剂子层与层之间会变得更薄长度也会增加，这样卷出来后层次也会变得更多才会漂亮。不用担心会断，这时的面团已变得相当柔韧有弹性，很神奇呢！】
步骤5：烤制
6.炉温升至上下皆为200度，将生坯子入炉烤20～25分钟至表面金黄（家里没有烤箱的，也可用厚底平锅两面烙熟）
