牛肉怎么炖才能不柴?

发布网友 发布时间:2022-04-19 17:05

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热心网友 时间:2022-07-12 05:25

牛肉如何炖的软烂,要注意以下几点:

1.选材

炖牛肉一般选用的都是牛腩肉/牛肋条,带有肉筋、肉、牛油,纤维 组织较多而且带有少量的脂肪和筋膜,最适合用来炖肉的。千万不要用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉,炖出来的牛肉口感会比较柴。选材时,还要注意要选用经过排酸的牛肉,牛肉经过排酸之后乳酸和新陈代谢产物被排除,并且水分从肌肉里蒸发出来,能提升牛肉的香气和味道;同时,自然酶作用于肌肉组织,让牛肉变得更柔嫩,更容易炖煮软烂。没有经过排酸的牛肉,经常煮两三个小时不烂,而且肉质干硬发柴,无油润柔软的肉感,这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。

2.时间

想要炖好牛肉,时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂,至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅,用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了。

3、炖肉过程

在炖牛肉的时候,我们需要切记两点

1、在给牛肉焯水的时候,一定要等水热再下锅;

2、炒完水,要直接用热水开始炖煮,在炖煮的时候要一次性把水加足,不要中途因为汤汁不够加入冷水。如果炖煮过程中必须要加水的话,必须要加入热水。因为牛肉受热之后,一但和凉的物体去接触,就会使其中的蛋白质收缩导致牛肉发柴失去口感。

3、牛肉在炖煮的过程中,一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐,如果牛肉没有软烂就加盐的话,牛肉也是不容易炖烂的。

4、添加辅料

如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下,我们可以在炖牛肉的时候,通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。

1、西红柿

加入西红柿不仅能加速牛肉软烂,味道和颜色都更好,所以炖肉的时候要加西红柿。

2、白醋

在炖牛肉的时候,可以加入几滴白醋进去,白醋可以起到很好的软化肉质作用,使牛肉更容易炖烂。很多朋友会担心加入白醋后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味,其实这种顾虑是多余的,少量白醋对牛肉的口感没有任何影响。

3、茶叶包

在炖煮牛肉的时候,如果担心没有办法把牛肉煮得软烂,想要缩短炖煮牛肉的时间,也可以在正式炖煮牛肉之前,先把牛肉和茶包放在一起炖煮20分钟左右(不管什么茶包都行),20分钟把牛肉捞出来放进炖锅里面,重新加水炖煮,就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。

热心网友 时间:2022-07-12 05:26

方法一:加茶叶包
在炖煮牛肉过程中,如果担心没有办法把牛肉煮得软糯,想要缩短炖煮牛肉的时间,大家也可以在炖牛肉前,将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右,任意茶包皆可。这样做的话,既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水,要加开水,不能加冷水
方法二:加白糖
炖煮前,我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后,炖煮速度便会加快,但是光有糖还是不够的,因为白糖易使牛肉水分流失,所以呢,我们需要在腌制过程中加入适当清水,防止牛肉脱水,让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。
方法三:加啤酒
和白醋同理,啤酒中含有一种分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可破坏牛肉细胞结构,使肉质松软。而且啤酒能够有效去除牛肉中的腥味,使牛肉味道更鲜美。在炖牛肉的过程中,我们加入一些啤酒就可以使牛肉在半小时内出锅。

热心网友 时间:2022-07-12 05:26

付费内容限时免费查看回答一、牛肉要选对。

要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。

那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。

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二、提前把牛肉处理好。

肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。

如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。

如果时间实在来不及了,那就直接下锅吧,口感虽然会差一些,但只要其它的步骤都做对了,炖出来的牛肉还是相当不错的

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三、牛肉千万不要焯水。

很多人用肉类做菜时,不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水,而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可,那就等着吃发柴的牛肉吧

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四、冷水入锅和开水入锅。

说完了焯水的问题,现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实,热水下锅和冷水下锅都是可以的,但略有区别。

热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固,这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里,肉味吃起来比较鲜美,但汤里的营养就相对少了,味也会差一些。而且,热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西,所以必须清水浸泡的时间久一些。

冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里,汤的味道会更加鲜美好喝,而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西,但肉吃起来会差一些。

所以,热水下锅还是冷水下锅,完全可以根据自己的喜好自已来选择

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五、水要一次性加足。

炖牛肉的水必须一次性加足,中间尽量不要再加水了,如果水量实在不够了,也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后,会马上紧缩变硬,不容易煮烂且会发柴。

热心网友 时间:2022-07-12 05:27

牛肉要想炖的不柴,首先要用料酒淀粉腌一下。然后热锅凉油下入葱姜蒜,然后再把牛肉爆炒一下。最重要的就是加入的汤,一定要是滚烫的,不能用凉水,如果加入凉水这样牛肉会很难炖烂的,并且还很柴。

热心网友 时间:2022-07-12 05:28

牛肉要想炖的不柴,首先要用料酒淀粉腌一下。然后热锅凉油下入葱姜蒜,然后再把牛肉爆炒一下。最重要的就是加入的汤,一定要是滚烫的,不能用凉水,如果加入凉水这样牛肉会很难炖烂的,并且还很柴。

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