济南小油条怎样和面怎样炸技术标上数据?
发布网友
发布时间：2022-04-26 02:05
共1个回答
热心网友
时间：2022-05-02 21:51
炸油条时，有人加苏打，有人加碱？都不对，教你正确做法，盆内加入适量面粉，打入一个鸡蛋和少量盐，加盐和鸡蛋的作用就是面团会变得更加劲道好吃，因为做油条要拉伸，所以面团韧性、筋性非常重要。很多人对于加碱还是小苏打各有说辞，都不用加的，只需要加鸡蛋和盐就可以了，鸡蛋是蓬松暄软的法宝。再加入适量酵母粉，用温水调面，一边倒水一边搅拌，搅至没有干面粉后，下手揉成面团，需要注意的是面条不要揉太硬，软一点口感才会松软可口。揉好的面团还有关键一步，表面倒上适量食用油，抹均匀，再盖上保鲜膜醒发至两倍大小。案板上也抹上适量食用油，以防面团粘连，把醒发好的面团放到案板上，不要揉面，直接按压成长条，做油条的面团主要就是抹油，切记不要加干面粉。把面剂子全部用筷子按压完，继续盖上保鲜膜醒发8-10分钟左右，大小比之前大了一圈就可以了，只要做发面面食，都需要二次醒发，这是很关键的一步，不然吃起来发硬、和死面的一样，锅内多倒一些油，炸油条的油一定要多，只多不能少，不然炸的时候飘不起来，那就不酥脆了。油温五成热的时候，拿起一根油条把它拉长，慢慢放入锅中，炸的过程一定要用小火慢炸，不然非常容易炸糊，严重影响口感。油条入锅后，要用筷子经常翻动，让四周受热均匀，两面金黄后控油捞出。
