军屯锅盔酵面制作
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发布时间：2022-04-26 02:07
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热心网友
时间：2022-06-19 21:38
面食在北方人的食谱中可以说是一种主要的食食物，甚至是一种不可或缺的食物，就像南方人喜欢吃米饭是一样的，锅盔作为一种陕西的特色主食还是被很多人喜欢的，天天吃馒头，偶尔烙两个锅盔来吃，换换口味儿也是不错的，今天就教大家来做一道陕西特色的油酥锅盔。
食材
面粉 1000g
发酵粉 1包（15g）
十三香 1盒
葱花 少许
菜油 少许
黑芝麻 少许
盐 适量
方法/步骤
1
锅盔是用发面来做的，所以首先我们要先发面。取适量面粉倒入盆中，加入发酵粉，一般家里用的都是15克小包的发酵粉，如果不着急的话，可以加半包，着急就把整包全部倒进去。我这里到的是一整包。
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2
先把加了发酵粉的面粉拌匀，然后加水最好是用温水，加水的时候要多次少加，边加水，边搅拌面粉，要尽量使所有干面粉都能沾上水，
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现在可以把加水搅拌以后的面粉倒到案板上揉。
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揉至面团表面光滑的时候就可以了，放到盆中盖上盖子，放到比较暖和的地方，大概两个小时以后，面团就发好了，冬天天冷，也许时间会久一点，不要着急，要等面团全部发开，像这种蜂窝状才能使用。
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葱花切好备用
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取出发好的面团，重量大约一斤二量左右，加少许碱面揉至团状，用擀面杖擀来开，厚度大约两毫米。
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在擀好的面片上刷上一层，油不要刷的太多，尽量不要刷得太靠边儿，依次撒上盐，葱花，和十三香。
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然后从宽的一面开始卷，把面片儿卷成筒状，像图中一样
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分别从面的两头开始往中心卷，像图中所示一样，卷到中心后上下重叠，撒上黑芝麻，用力一按，这样夹心面团就做好了。
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用擀面杖擀开面团，不要用力太猛，因为里面有葱花，用力太大，会把面团儿擀破。尽量擀的圆一点，厚度大约是五毫米到六毫米。
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电饼档打开开关，并在表面刷一层油，待电饼档表面加热以后放入擀好的面饼盖上盖子，六分钟以后，翻一次，再等五分钟关火，此时不要取出，一分钟后再取出来。
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好了，又香又酥的锅盔出锅了，是不是看着就很美味！注意，切的时候不能像切菜似的，而是要用力剁开，否则不仅影响美观，而且也影响口感。
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END
注意事项
主食盐不要放太多
