为什么炼猪油没有油香味?
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发布时间：2022-04-26 02:03
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时间：2022-05-05 06:58
如果你买的猪油或肥肉没问题，那发臭的原因很可能是生菜油味。这种味不好吃。
正确方法应:如果用猪油炼,(1)用热水洗净，把猪油切小块下锅，开火。如果是网油(类似鱼网)，则需少加一点水，因网油出油量少，且出油晚，不加水会粘锅，有煳味。板油则不加水(2)加一块用刀劈破的老姜（老姜可去腥味，增香味）下锅同炼。炼至油吐尽时把油到出。注意，不能炼的过火。即油渣变轻，变干，成浅*即可，若成深色会有苦味。(3)立即在盛油的溶器里放几柆花椒（去腥增香），一定要在油刚到进溶器就放，利用油的余热使花椒出香味，全程完毕。
如果用肥膘肉炼油，方法同上。如果含有瘦肉或五花肉炼，则需在肉下锅前，先把锅烧热再加如适量菜油，待油加热至500度左右(油开始冒烟时为400度，此时油内产生汽泡，汽泡快消失尽时为500度，此时菜油就熟了，不论你炒莱或炼油，都不会有生莱油味了。
特别提示:如果在500度还没下菜或肉，此时应关火，否则你会看见油冒青烟--油烟消失--下莱--燃火--惊慌!如果油锅燃火，一定不要惊慌，千万不要用水灭火，此时用水灭火反而会使火更旺，从而导致火灾。你只需把锅盖盖上就行了，不论锅里有多少油燃了，只要盖上锅盖火就熄灭了。当然，盖上锅盖之后还应记得关上火源。
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时间：2022-05-05 08:16
买猪板油要挑整块的白的发亮的整气带猪皮的,不要买猪肚这的一小团一小团的乱七八糟的脏的猪板油,这个挑生板油的好坏在后期熬成猪油时的肉香味和品质好坏起决定性的作用.把板油切成半厘米见方的带皮小方薄块洗净,沥干水份,大火干净的空锅预热,放入板油块,盖上锅盖,可防止油爆溅!过一两分钟翻炒下,使板油快速均匀的熬出油,这时可用中小火,防止肉块焦味渗入油中,姜一至两大块,整块用刀背拍散,放入油中,板油块发黄缩小后用锅铲压下板油块,使板油块内的余油完全熬出,加少许黄酒,等板油块油熬差不多了,关火,把板油块撩出放一边,等油冷却,即白而无异味,只有香喷喷的肉香味.熬好的板油块可放少许细精盐,过老酒极佳!也可烧汤放几片,或炒包菜,大白菜时放入几片,这样烧的菜或汤极香!你好：
*炎是一种常见的妇科疾病。患*炎后，可以出现局部灼热感，白带增多，外阴及*瘙痒，令病人感到痛苦。引起*炎的原因很多，不同的原因可以产生不同性状的白带。引起*炎的病原体有滴虫、霉菌、细菌等。通过分泌物的病原体检查，明确*炎的性质、类型后进行规范治疗。一般是可以治愈的。不可自行用药，以免延误病情，*炎治愈后才能恢复性生活，性伴侣也要同查同治。s
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时间：2022-05-05 09:50
猪肉要么是不够新鲜，要么是这个猪养的时间短，猪肉不是肥猪，肉质不好
热心网友
时间：2022-05-05 11:42
材料：
猪板油800克，水一小碗，盐一勺/糖一勺，花椒一把，香葱一把。
做法步骤：
1、猪板油买回来用温水洗干净，切小块放在锅里，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。
2、要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。待到猪油渣开始变金*的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香。同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点，知道最后油渣差变金黄，其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高。
3、把油渣捞起后，猪油稍微凉下来，放入一撮花椒，猪油就很香了。猪油凉下来后分别装瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺盐即可。
首先，是熬猪油的过程，适当在猪板油下锅的时候加适量的水。
虽然俗话说，油水不相容。可熬猪油时，却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时，需加入适量的清水共煮。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。
第二：火要小。
很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油煸出来就完事了！
不加水的干熬法炼油，主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油。
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时间：2022-05-05 13:50
39 都不会炼猪油了我也是才注意到这个现象,惊出一身冷汗.不敢吃猪油满共也就40来年,在此之前,不仅是我们的主力食用油,更是整个农耕区域人民的食用...
将买回来的猪板油用清水反复多洗几遍清洗干净,然后切成小块.
2.
锅中加入适量清水,放入切好的猪油块、几片姜、葱结,开火煮开锅用小火熬制.加入姜片去腥味增香,加入葱结,猪油更加香味浓郁.
3.
不时用锅铲轻轻从锅底部铲动,防止粘锅.一边熬一边出油.
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