加工好的火腿肠冷却后为什么收缩的原因
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发布时间：2022-04-26 03:13
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热心网友
时间：2022-05-01 19:17
摘要亲您好很高兴为你解答：和热胀冷缩关系不大.即使把火腿肠暴露在空气中放久了,它的表皮也有可能龟裂,边缘卷起.原因是因为表皮失水.火腿肠炒后,边缘卷起,也是因为边缘表皮失水.我们应当注意到,火腿肠的表皮相对于内部来说,本来就干燥些.甚至有很多种类的火腿肠表皮本来就是一层硬硬的瘕.表皮相对于内部来说,吸水性能差.失水性能虽然也差,但整个火腿肠的失水,还是主要通过它.当火腿肠被油煎或者被加热的时候,表皮跟外界接触的那一面迅速失水萎缩(甚至炭化),而且越是边缘,单位面积失水越多,萎缩的越厉害.而表皮跟火腿肉连接的那一面几乎没有什么变化.这样,整个表皮外部的萎缩对内侧形成了拉力.而且越是边缘,拉力越大.这样,整个表皮边缘就会卷起.火腿肠的切面也被油煎,却不会卷起.原因是切面的水分,湿度以及其他物理状况跟内部的情况完全一样.即使因为油煎发生变化,相对于内部,变化也不大.咨询记录 · 回答于2021-11-25加工好的火腿肠冷却后为什么收缩的原因您好，我正在帮您查询相关的信息，马上回复您。火腿肠的切面也被油煎,却不会卷起.原因是切面的水分,湿度以及其他物理状况跟内部的情况完全一样.即使因为油煎发生变化,相对于内部,变化也不大.希望以上回答对您有所帮助~祝你生活愉快！
