蟹炒年糕的做法窍门
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发布时间：2022-04-19 21:45
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热心网友
时间：2022-05-13 01:28
【蟹炒年糕】
主料:梭子蟹2只,年糕200克;辅料:干淀粉若干,葱姜蒜若干,盐若干,糖若干,料酒若干,生抽1茶勺,干辣椒2颗,豆瓣酱1茶勺
蟹炒年糕的做法
1. 将螃蟹掰开蟹壳后去掉腮，切成四等份。如果梭子蟹比较大的话，可以把蟹脚拔下来哦~
2. 放入料酒去腥，然后再放一些干淀粉进去，慢慢搅拌。注意搅拌的时候幅度太大哦，里面的蟹黄什么的很容易被搅拌出来（肉疼）。
放入淀粉是为了在后期烹饪的过程中锁住水分，外焦里嫩就是这么来滴~
3. 将蟹一块一块夹出来，放入锅中中火油炸。一直到外表变红，淀粉外壳焦黄为止。
4. 轻轻的搅动，让蟹的每一面都能被煎到。
5. 将年糕一块一块掰下来，在锅中油炸至外表微黄。
6. 油锅中放入清油，然后放入姜蒜煸出香味后再放入干辣椒，到表皮微黄的时候，就可以将炸好的蟹和年糕翻进去翻炒了。
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7. 放入盐、糖和耗油，翻炒搅拌均匀后，再放入适量的水，盖上锅焖10分钟。
耗油自带糖和盐味，所以加糖和盐的时候要比平时少放一些哦，不然味道会太重。
8. 大火收汁后盛出，再撒上一点点葱花，一道经典美味的梭子蟹炒年糕就完工啦。
蟹炒年糕成品图
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烹饪技巧
淀粉作用是为了保持水分，炸螃蟹之前最好要抹上一些干淀粉，这样在烹饪的过程中水分和蟹黄才不会流失。
选年糕最好选择能够市面上那种直接可以食用的，这样可以省去焯水沥水的过程。
耗油是调味的佳品，但是由于耗油味道本身比较重，所以在后续加盐和加糖的时候要少放一点，防止太甜或者太咸。
热心网友
时间：2022-05-13 03:03
这才是螃蟹炒年糕的正确做法，蟹肉鲜美，年糕Q弹不粘牙
今天和大家分享一道美味-梭子蟹炒年糕的做法。
去菜场买梭子蟹的时候，有两种价格，一种是38元一斤的，一种是45元一斤的，我挑选梭子蟹的方法很简单，一个是看它的活跃程度，这个是肉眼可见的，越活泼说明螃蟹越新鲜，另一个就是用手按白色的肚子，按去硬梆梆的说明有肉，按去软趴趴的说明就没什么肉了，根据这一原则，我最终买了45元一斤的，精挑细选买了4只，花了59元钱，另外再去买了2根年糕，花费4元。
梭子蟹上面还有很多的小鱼网缠绕着，应该是刚捕捞的，就是鱼线去起来比较麻烦；
首先用牙刷将螃蟹外观刷洗干净，螃蟹个头较小的分成4块，大个的分成8块，去除蟹腮
放入碗中，加入葱姜料酒腌制15分钟；
年糕直接炒吃起来口感会很硬，所以我都是提前焯烫过的，这样做出来的炒年糕香糯可口非常好吃，烫的时间不用太长，一般水烧开后放进去煮个1分钟就差不多了；
为了防止年糕粘连，烫好的年糕立即捞出，流水下冲洗干净，放入冷水中浸泡。
买了4只螃蟹，结果发现炒年糕3只就够了，于是多出来一只拿来清蒸，冷水下锅，放入葱姜料酒，摆上螃蟹，蒸锅15分钟即可；
螃蟹腌制好后就是油炸定性，防止蟹肉跑出，按理是要裹上生粉的，家里没有，就直接放进去炸了，炸制表面金黄就差不多了。
油锅烧热，先倒入鸡蛋液翻炒至7成熟，然后下入大白菜一起翻炒
炒软后下入年糕和蟹块继续翻炒，加入盐、生抽、白糖翻炒均匀，年糕和蟹块本来就差不多熟了，炒的时间也不用太长，炒熟即可出锅
出锅前还可以撒点葱蒜、大蒜叶之类的增加香味。
这样做出来的梭子蟹炒年糕味道非常的鲜美，吮指留香，喜欢的可以试试喔。
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热心网友
时间：2022-05-13 04:54
辣炒年糕，颜色红润吃起来却不是很辣，回味还有丝丝甜。炒好的年糕嚼在嘴里软糯香滑，很有嚼劲。再搭配上脆嫩的蔬菜，营养均衡，可以说是非常美味的常见的小吃。做法也很简单，轻松几步就可以完成。喜欢吃这个的朋友，不妨在家试试看~

最重要的是在家做辣炒年糕真的很简单
材料都很基本
制作方法也简便
快跟着我们一起来试试吧！
主料
年糕200克、青椒1只、红椒1只、洋葱1/3个、熟白芝麻适量
辅料
5汤匙、白糖2茶匙、盐适量、油适量、
制作方法

1.准备好主要材料

2.年糕洗好就可；青椒、红椒、洋葱分别切细条

3.兑好酱汁备用：辣椒酱、白糖加5汤匙水

4.热油锅，炒香洋葱

5.放入年糕，倒入调好的酱汁，再加8汤匙水煮开

6.待汤汁收干后加入青、红椒炒匀,加盐调味

7.洒上白芝麻即可（或盛盘上再洒上白芝麻）

辣炒年糕

材料：年糕 (200克)、青椒 (1只)、红椒 (1只)、洋葱 (1/3个)、熟白芝麻 (适量)
做法：
1、年糕洗好就可； 青椒、红椒、洋葱分别切细条；
2、兑好酱汁备用： 番茄辣椒酱、白糖加5汤匙水；
3、热油锅，炒香洋葱；
4、放入年糕，倒入调好的酱汁，再加8汤匙水煮开；
5、待汤汁收干后加入青、红椒炒匀；
6、洒上白芝麻即可。（或盛盘上再洒上白芝麻）
辣炒年糕了。
炒年糕其实做法很简单，你要先准备年糕和韩国辣酱。年糕切成你喜欢的条状，下开水煮熟（我总结，一般不易炒熟的都可先煮熟再炒，比如西兰花）备用。

大辣椒（东北方言）切丝，西葫芦切片，洋葱也是切丝。其实跟做炒面的方法一样的，只不过把面条换成了年糕而已。

最重要的调料就是这换过辣椒酱了，看上去红红的一大碗，其实根本不辣，我看更多是为了调色用。

热油下洋葱，爆香后下青椒和西葫芦翻炒。

断生后放入煮熟了的年糕再翻炒

我老婆煮熟了年糕忘记放在冷水里了，年糕都粘在了一起，这就是没生活常识啊。

因为年糕是煮熟了的，所以翻炒两下即可，然后就是放如辣椒酱了，可多放一些。

小半碗的辣椒酱就这效果，翻炒不要过久，否则青椒和西葫芦就过于软烂不好看了。

最后点睛之笔就是撒些白芝麻，效果类似在白米饭上撒些黑芝麻一样，在“色”上加分以增进食欲。

最后的装盘效果如下

年糕吃个少许就饱了，所以不易做多，操作简单，不妨一试。
热心网友
时间：2022-05-13 07:02
比较正宗的宁波炒年糕做法，其他的都挺稀奇古怪的，特别是排名第二的那个加豆腐的（有评论说是嵊州的做法，我孤陋寡闻了）。
现在即便在国外许多年了，家人仍时常带些宁波水磨年糕来。这样就时不时可以吃上点家乡味，连孩子都喜欢吃。
宁波的年糕可以是年糕汤或是炒年糕。题主问炒年糕，我就说说炒年糕。
宁波炒年糕传统上有：青菜肉丝炒年糕，糖炒年糕，苔条炒年糕和蟹炒年糕。
注意：传统做法里，雪菜是不能用来炒年糕的，只能用来做雪菜年糕汤。这就为什么排名第二的雪菜肉丝炒年糕简直不能直视。
年糕是要切片的，每片两毫米厚，家家户户以前都有年糕切片机。年糕绝不是切条。切条是棒子做法，近十年引进的，根本味道不对（有评论说某些地方一直是切条，我本人觉得口感不对）。也有切花刀的，如苔条炒年糕。不能搞错
年糕炒之前一定要浸泡在水里。
青菜肉丝炒年糕：以前用的是猪油，先滑炒肉丝，然后放青菜。加少许的盐，轻翻两下后，把年糕铺在青菜上，盖上锅盖两到三分钟。开锅后快速翻炒，加盐。不推荐加味精（家中无味精，原味才是最好的）。要点是把年糕铺在菜上，而不是直接翻炒，后者容易巴锅。
苔菜炒年糕：年糕切花刀。年糕过油炒熟，微焦。把晒好的苔菜用手撮碎洒在年糕表面，开小火翻炒。撒上糖。糖微化，即可。年糕是外脆里嫩。现在饭店都是先把年糕在开水中煮熟，然后再翻炒，加苔菜。这不是传统的宁波做法。吃起来没有脆感，也是北方做法。
糖炒年糕：年糕切片。锅中加油，糖。微炒后出一些糖色，即可加年糕。盖锅两分钟。打开后快速翻炒，加腌制的桂花即可。
蟹炒年糕，前面有人介绍了，就不重复。
年糕必须用粳米水磨而成，千万不能加糯米。加了糯米后又巴锅又粘牙，不能吃。现在还有一袋搁置在厨上，无人问津。
