打蛋清时老打不成奶油状,到底哪出了问题?
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发布时间：2022-04-24 20:23
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热心网友
时间：2023-01-10 01:11
拿鸡蛋在耳边轻轻地摇一摇，发出来的声音是实的话，则是好的。如果发出来的是像摇瓶子里的水的那种声音说明鸡蛋里有其空洞，是不好的，有啪啪的声音说明鸡蛋已经有破裂也不新鲜。蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。不要小看这个，即使混入一滴蛋黄都可能打发失败。我曾经就吃过这个亏，就因为鸡蛋放了好久大意了分蛋的时候混入了蛋黄打了半天都没打起来，结果就只能浪费掉打的半死不活的蛋白重新做。
膨胀到一定程度时入糖继续搅打，随着糖分融化和空气进一步混入，才能让蛋白霜质地越来越紧致有光泽。（入糖时机大致为：打至大粗泡加第一次，打至小匀泡加第二次，打至细密泡，随盆晃动时加第三次）这可是做蛋糕最重要的步骤了。告诉你个小窍门，没有打蛋器也能打的起来的哦。将准备好的蛋清放入冰箱冷藏半小时，等到蛋清的温度很低了，这时候拿出来打会很轻松的，一般半小时后就打起来了。
另外鸡蛋是否新鲜，不够新鲜的鸡蛋也有可能打发不起来。还有打发时候的温度，过高也不可以。鸡蛋可以用从冰箱冷藏取出来的新鲜鸡蛋，彻底的分离，这样是成功打发的前提。通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中，并使蛋液充入空气产生大量的气泡，以达到膨胀的目的。一般蛋浆体积增加3倍以上时说明已打好。在实际生产过程中，有许多因素影响到打蛋的质量，以至于影响蛋糕的质量。
小编手没耐力，手动打蛋清从来就没成功过，后来买了一个电动的打蛋器，每次都必成功，不但速度快，而且相当轻松。电动打蛋器价格便宜的也不贵，大约40元左右，使用起来效果也非常好。
热心网友
时间：2023-01-10 02:29
可能是力度不够，也有可能是没有掌握打蛋清的手法，时间打的不够，这些都是能导致蛋清打不出奶油状的。
热心网友
时间：2023-01-10 04:04
想必很多人疫情那段时间已经经历过这种情况，电饭煲蛋糕当时火了一段时间。大家都学着做蛋糕打奶油，打蛋清打不成奶油状可能是时间不够力度没达到。
热心网友
时间：2023-01-10 05:55
没有加入白糖，或者没有使用特定的打蛋器，如果只是用筷子的话是很难将蛋清打发的。
