馒头蒸出来有两层皮,怎么呢?
发布网友
共3个回答
热心网友
馒头蒸熟后起皱纹，这个现象在馒头作坊经常遇见，情节轻的看上去馒头的表皮不光滑，有很多小小的皱纹，严重的馒头表皮很厚，而且馒头表皮下面还是空的状况，俗称“空皮馒头”或者说是“两张皮“，也有叫”馒头塌陷“的说法，这究竟是怎么回事？
注意事项
第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
第三种现象：对于技术不好的馍友来说，老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
归根结底，要想排除馒头空皮有皱纹现象的发生，关键还是老面头与碱粉的配置比例，在馒头生产中，只要能掌握了这点，可以说，馒头制作期间，任何馒头技术问题都能迎刃而解的。
热心网友
馒头皮是馒头芯与外界接触的"界面".由于这个"界面"与内部起着热交换空气交流的作用,它两面所处的环境不同,温度不同,湿度不同,而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的"皮"状结构.
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好，当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
