怎样自制四川醪糟?
发布网友
发布时间：2022-04-24 22:49
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懂视网
时间：2022-07-29 05:51
1、食材:糯米 1000克 酒曲 四粒 凉白开 少许
2、:糯米泡5个小时左右
3、泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟
4、蒸的过程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟没有硬心关火晾凉
5、撒入少许凉白开，将糯米分开不要结成团
6、准备好酒曲，将酒曲擀成粉
7、再次翻一翻糯米饭，用手感受一下，有点余温即可，约30度左右比较好，这时撒入酒曲，拌匀，酒曲不要用完了，要留一点下面的步骤用
8、倒入面包机桶里，按压一下，表面平整
9、在中间掏一个洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开
10、盖上保鲜膜，启动面包机的米酒功能
11、中途每隔十几个小时揭开保鲜膜在表面稍微撒少许凉白开，然后盖上保鲜膜继续发酵
12、48小时后，醪糟就做好，老远就闻到酒香，中间已经有酒水了
13、非常营养香甜的醪糟做好了
14、注意事项：一、糯米要泡几个小时后再蒸，不能煮，蒸的颗粒均匀；二、酒曲一般按照说明书多一点，但不能太多，太多会发苦，少了酒香不浓；三、温度要掌握好，高了会失去酒曲的活性或者会发酸，低了发酵太慢也不行；四、整个制作过程中不能沾油和生水，凉白开的温度也要接近30度最好，不能太低。
热心网友
时间：2023-09-17 12:00
原料：圆粒糯米：400克、酒曲：2克、凉开水：200毫升（200克）
酒曲，大超市里可以买到，0.5元一袋，每袋净含量8克。
做法：
1、将糯米淘洗两遍后，再用清水浸泡24小时，中间换两次水。
2、蒸屉里铺上笼屉布，放入泡好的糯米，开锅后大火蒸半小时。
3、将蒸熟的糯米饭用勺子打散，温度降至30度左右时，盛入干燥无油无水的容器中。
4、将酒曲溶于凉开水（或矿泉水、纯净水），倒入糯米中，用勺子搅拌均匀，表面压平，中间扒出一个圆窝。
5、把容器放置于恒温30—40摄氏度的温暖处等待发酵，比如用棉衣包起来放在暖气上。（我用的是带有米酒功能的酸奶机）
6、三天以后醪糟即成。发酵好的醪糟可直接食用，也可冷藏或者煮开后食用，或者做成醪糟圆子等。
提示：
1、醪糟的成败与否关键在于绝对不能沾生水和油，制作的全过程中，糯米蒸熟后，要特别注意，所有接触糯米的东西都要保证干净，不能有生水和油，装糯米的容器最好事先用开水烫过。
2、醪糟中含有少量酒精，严格禁酒的朋友慎用。
