辣椒酱会变酸的原因

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辣椒酱会变酸的原因

由于盐放少了的缘故。在制作剁辣椒酱的时候，我们会需要用盐腌渍一下，而这时候盐的用量就非常有讲究。

由于购买的盐不用，其咸度也有一定的差异，一般来说是放辣椒量的十分之一，至多不超过20%，具体的要根据盐的咸度来决定。盐比较咸的可以少放一些，反之则多放一些。

辣椒酱的做法

主料

红尖椒5斤     
蒜头小半碗     

花生一斤     

辅料

色拉油一斤半     
食盐250g     

白糖180g     
味精12g     

甜面酱1斤     

辣椒酱的做法步骤

1. 辣椒洗净摘把，晾干水分

2. 花生蒜头切碎

3. 辣椒剁碎（剁辣椒可累死我啦，痛苦啊）

4. 剁碎的蒜泥

5.
开火，放入油和剁碎的辣椒花生一起熬。随着锅内热量增加，油和水不结合，会溅水一定要小心，熬制时一定要有耐心，不停的搅拌。中途加入食盐和糖

6.
水汽耗尽时油开始透出来，加入甜面酱。炒拌均匀熬制十分钟，让辣椒和酱充分融合后会透出红亮的油，加入味精出锅

7. 完美！

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主要是腌制时，盐放得不够，开始不觉得酸，可时间一长，就显出酸味来了。

辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。

油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。

有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。

另外还有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。传统辣椒酱生产流程为：选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品：一头是干红辣椒的洗净、取蒂、绞碎、浸泡、磨细，同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、绞碎、磨细。新型辣椒酱还有一些理化指标要求，食品添加剂执行GB-2760。

热心网友

主要是腌制时，盐放得不够，开始不觉得酸，可时间一长，就显出酸味来了。