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辣椒酱会变酸的原因
由于盐放少了的缘故。在制作剁辣椒酱的时候,我们会需要用盐腌渍一下,而这时候盐的用量就非常有讲究。
由于购买的盐不用,其咸度也有一定的差异,一般来说是放辣椒量的十分之一,至多不超过20%,具体的要根据盐的咸度来决定。盐比较咸的可以少放一些,反之则多放一些。
辣椒酱的做法
主料
红尖椒5斤
蒜头小半碗
花生一斤
辅料
色拉油一斤半
食盐250g
白糖180g
味精12g
甜面酱1斤
辣椒酱的做法步骤
1. 辣椒洗净摘把,晾干水分
2. 花生蒜头切碎
3. 辣椒剁碎(剁辣椒可累死我啦,痛苦啊)
4. 剁碎的蒜泥
5.
开火,放入油和剁碎的辣椒花生一起熬。随着锅内热量增加,油和水不结合,会溅水一定要小心,熬制时一定要有耐心,不停的搅拌。中途加入食盐和糖
6.
水汽耗尽时油开始透出来,加入甜面酱。炒拌均匀熬制十分钟,让辣椒和酱充分融合后会透出红亮的油,加入味精出锅
7. 完美!
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主要是腌制时,盐放得不够,开始不觉得酸,可时间一长,就显出酸味来了。
辣椒酱以四川为多,有油制和水制两种。
油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。
有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。
另外还有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。传统辣椒酱生产流程为:选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品:一头是干红辣椒的洗净、取蒂、绞碎、浸泡、磨细,同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、绞碎、磨细。新型辣椒酱还有一些理化指标要求,食品添加剂执行GB-2760。
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主要是腌制时,盐放得不够,开始不觉得酸,可时间一长,就显出酸味来了。