干辣椒怎么煮出酸味
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发布时间：2022-04-24 20:04
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热心网友
时间：2023-10-09 09:27
摘要亲~干辣椒是煮不出酸味的哦~咨询记录 · 回答于2021-10-21干辣椒怎么煮出酸味亲~干辣椒是煮不出酸味的哦~酸辣椒，也叫泡辣椒。这是最开胃的辣椒菜。比较常见的酸辣椒菜有：酸辣椒炒鸡丁，酸辣椒蒸鱼头，酸辣椒炒干泥鳅。因为酸辣椒有去腥的功能，而且酸味可以进入荤菜中，让人吃了不腻人。酸辣椒的具体做法：原料：鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐。制作工具：旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。做法：1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用；2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干；3、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天；4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可；5、10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。注意事项：1、辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。2、鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
