布蕾和布丁有什么区别?
发布网友
共2个回答
热心网友
一、基础配方不同
1、布蕾：蛋黄、砂糖、牛奶、淡奶油
2、布丁：全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油
二、口感不同
1、与只用蛋黄的布蕾相比，布丁中有蛋清，蛋白质含量较多，口感就会偏硬。
2、而布蕾中没有那么多蛋白质，加上蛋黄中存在卵磷脂，口感上会滑嫩很多。
三、制作方法不同
1、布蕾
第一步，将鸡蛋打散，搅拌均匀。
第二步，将125g牛奶、125g淡奶油、少许香草精和25g细砂糖倒入锅中，用小火加热，边加热边搅拌均匀。直至砂糖完全融化，锅边冒少许小泡，离火凉却。
第三步，将凉奶浆倒入蛋液，搅拌均匀。
第四步，将布丁液过滤。
第五步，模具放深的烤盘里，烤盘里倒水到模具高度的二分之一。烤箱预热160℃，将布丁液倒入模具，烤盘置于烤箱下层，上下火烤35分钟。
第六步，烤好后自然冷却，然后放冰箱冷藏室，冷藏至少1小时。
第七步，取出后，表面均匀地撒上细砂糖。用喷*隔空均匀地在表面烧几秒，烧出一层金黄的焦糖层。
2、布丁
第一步，用300ml水兑的全脂奶，用纯牛奶代替也可以。
第二步，水和奶一起下锅，不断拌动直到奶开倒个大碗。
第三步，往热奶中倒入布丁粉，拌均匀，无颗粒。
第四步，准备倒入装布丁的瓶子，没有准备，就用玻璃瓶代替了，影响美观。
第五步，静放盖上盖，没有盖就盖保鲜膜，轻轻的放冰箱。
第六步，急着吃也可放冰冻，固定的快点，冷藏需2到4小时。
热心网友
如果楼主仔细查看的话，会发现两者不同的。
两者的基础配方是：
布蕾：蛋黄、砂糖、牛奶、淡奶油
布丁：全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油
从配方上来说，两者的不同就是用的蛋液不一样。
而配方的更变直接导致口感的区别：
与只用蛋黄的布蕾相比，布丁中有蛋清，蛋白质含量较多，口感就会偏硬。
而布蕾中没有那么多蛋白质，加上蛋黄中存在卵磷脂，口感上会滑嫩很多。
