带鱼炖茄子怎么做好吃

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食材明细
带鱼500克
茄子适量
植物油适量
蒜蓉辣酱2大勺
蚝油1大勺
鸡精1茶勺
糖1大勺
葱姜末1大勺
料酒1大勺
水适量
微辣口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度
带鱼焖茄子的做法步骤

1
带鱼洗净切段,茄子洗净。

2
将所有调料放入碗中,加入适量水调成酱汁备用。

3
茄子洗净切大片。

4
锅中放油(注意:此时不要开火,冷锅冷油,这个操作是无油烟的关键),将茄子片码入锅中,铺满整个锅底。

5
将带鱼铺在茄子上。

6
在带鱼上再码上一层茄子。

7
将调好的酱汁均匀的浇在锅中,此时将火打开。

8
最后在锅中加入适量清水,水不要太多,大火烧开,转小火焖至茄子软烂,汤汁收尽即可。

9
关火后可以在上面撒一些香菜或者香葱末,味道更好。
小窍门
在制作过程中要时不时的用锅铲沿着锅底铲一铲,以防糊底。

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带鱼烧茄子的家常做法
1、茄子处理好切滚刀块。带鱼处理好切段,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切末。

2、锅内油烧六七成热。放入茄块炸好备用,带鱼煎金*备用,青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
3、锅留底油,烧热放葱,姜末,蒜末呛锅,放入茄块、带鱼、青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,味精,糖烧开,用湿淀粉勾芡收汁,淋香油装盘即可。

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带鱼去头和内脏洗干净,加少许盐腌5分钟。
茄子、红椒洗净切块,葱姜蒜切末。
起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。
另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。
放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。
放青红椒炒匀,加盐和鸡精调味即可。

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