带鱼炖茄子怎么做好吃
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食材明细
带鱼500克
茄子适量
植物油适量
蒜蓉辣酱2大勺
蚝油1大勺
鸡精1茶勺
糖1大勺
葱姜末1大勺
料酒1大勺
水适量
微辣口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度
带鱼焖茄子的做法步骤
1
带鱼洗净切段，茄子洗净。
2
将所有调料放入碗中，加入适量水调成酱汁备用。
3
茄子洗净切大片。
4
锅中放油（注意：此时不要开火，冷锅冷油，这个操作是无油烟的关键），将茄子片码入锅中，铺满整个锅底。
5
将带鱼铺在茄子上。
6
在带鱼上再码上一层茄子。
7
将调好的酱汁均匀的浇在锅中，此时将火打开。
8
最后在锅中加入适量清水，水不要太多，大火烧开，转小火焖至茄子软烂，汤汁收尽即可。
9
关火后可以在上面撒一些香菜或者香葱末，味道更好。
小窍门
在制作过程中要时不时的用锅铲沿着锅底铲一铲，以防糊底。
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带鱼烧茄子的家常做法
1、茄子处理好切滚刀块。带鱼处理好切段，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切末。
2、锅内油烧六七成热。放入茄块炸好备用，带鱼煎金*备用，青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
3、锅留底油，烧热放葱，姜末，蒜末呛锅，放入茄块、带鱼、青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用湿淀粉勾芡收汁，淋香油装盘即可。
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带鱼去头和内脏洗干净，加少许盐腌5分钟。
茄子、红椒洗净切块，葱姜蒜切末。
起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。
另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。
放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。
放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。
