为什么我做的米糕
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热心网友
米糕蒸出来不蓬松而且酸不甜，通常有几种原因：第一和面时，不能用热开水调，最多用温水调；第二，酵母、米粉、糖，和面时也要有比例才行。第三，要发酵到位才可以下锅蒸。第四，蒸的过程也要掌握好，时间不能蒸太久，做好的胚在蒸的过程中不能被水漫了，被水漫了口感就不好会粘。
热心网友
付费内容限时免费查看回答1、发酵时间不充分 米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作大米糕时第一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。
2、酵母的比例没有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。
3、蒸的途中进入的冷空气 蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。
4、蒸熟后立马打开了锅盖 在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。
提问姜汁红糖糯米糕不成形
回答稍等
1. 红糖用温水化开，放凉些。过滤一下红糖水，把渣子滤掉
2. 粘米粉和糯米粉混合在碗中
3. 红糖水一点点倒入碗中搅拌
4. 搅拌成颗粒状后用手尽量搓碎些，以便更好的让粉质和红糖混合
5.将拌好的糕粉过一下筛，这样就成为了细粉粒了
6.
取一方形烤皿，垫上锡纸，锡纸高出盘沿一些
7.
将粉粒倒入其中，并用刮板刮平整些
8.
放在开水蒸锅中蒸15分钟左右
9.
蒸后后放凉取出切块即可食用
