白斩鸡怎么做?
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发布时间：2022-04-24 19:34
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时间：2022-05-28 05:45
食材明细
主料
三黄鸡1只
老姜适量
小葱适量
鸡精适量
盐适量
白斩鸡的做法步骤
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1
老姜适量，切下姜皮，用于煮鸡，姜先切片、切丝、再切成姜末，装碗备用，小葱适量，切下葱白，切成葱花，再稍稍剁碎，装入装有姜末的碗中，加入适量的盐、鸡精，搅匀，泼入适量滚油，搅拌均匀，沾汁即成；
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2
宰杀好的三黄鸡一只，剁去鸡爪尖后，将鸡脚塞入鸡腹，锅中装满水烧开，下入姜皮和小葱结煮开，水开后，下入三黄鸡烫熟表皮，锁住鸡体内的水份，表皮变色，迅速入冷水冷却，重复做一次，共两次，锁住鸡的鲜味，再次将鸡浸入锅中，用炒勺压住，不要鸡浮起，小火，保持水温不沸，浸泡25分钟，25分钟后，把鸡提起来，放入冰水冷却，冷却后，把鸡挂起来，沥干水份；
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3
剁下鸡头，鸡身一分为二，剃下鸡翅，再剃下鸡腿，可以清楚地看到鸡肉里的水份很充足，将鸡脯和鸡背一分为二，斩掉鸡背大骨，先将鸡背肉斩块装入盘中，接着剁下鸡小腿，斩块装入盘中，去掉鸡脯上的肋骨，鸡脯斩块装入盘中，鸡大腿肉切成块，装入盘中，最后将鸡翅斩块，装入盘中，
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时间：2022-05-28 07:20
用料
三黄鸡 1只
姜 2片
大葱 2段
八角 2个
白芷 4片
啤酒 小半碗
香油 适量
蘸料
生姜 少许
大蒜 适量
香菜梗 适量
蒸鱼豉油 适量
白斩鸡的做法
嫩鸡一只..
我一般都把头剁掉丢弃.
用厨房剪把*剪掉丢弃.
再把肚子里面的东西全部掏出来.
可以把肝肠这些收拾干净炒鸡杂吃..！
脚也会剪下来.
剪掉指甲剁小放鸡杂里一块炒...！
一口大锅.烧水.
水量要完全能盖过鸡.
放入大葱.姜.八角.白芷.啤酒..！
如果没有啤酒的就放一些料酒..
如果没有大锅.
就把鸡分成二半.
这样就好煮了. ！
水开后.拎起鸡.
放入锅中烫一下就提起.
重复三次...！
重复三次...！
计时器准备好.
把鸡整个都放入锅中.
煮一分钟...！
真的就一分钟..！
一分钟后.
捞出放入冷水中浸泡凉后捞出.
再次放入锅中煮4分钟..！
四分钟后.
盖上锅盖煮一分钟后关火.
关火后不要打开锅盖.
根据鸡的大小焖40-50分钟..！
焖好后捞出.
放入提前准备好的冰水中.
要浸泡10分钟左右.
建议就是用矿泉水瓶.
装纯净水丢冰箱冰着用.
10分钟后捞出.
用厨房纸吸干水分.
戴上手套.
淋香油.
把鸡全身都涂抹一遍.
静置几分钟.
香油淋上去的地方.
明显一下就比较黄呀
把大蒜.生姜.香菜梗.切碎..
吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好.！
把鸡切块摆盘.
蘸料里倒入蒸鱼豉油.
如果覚得淡了.
可以放少许盐.
根据自己的口味调整..！
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时间：2022-05-28 09:11
第一、 在市场上买回来的一只新鲜的走地鸡。
第二、 鸡已经扒光毛的，拿回家还需要清洗几遍，把没弄干净的鸡毛给拔干净。清洗干净后，把鸡脚往鸡肚子里面折起来，沥干水分。
第三、 老姜清洗干净，切成姜片。
第四、 锅里放入半锅水，放入两片姜，大火煮开。水开后，把整只鸡放入锅中，盖上锅盖大火煮，大概煮半个小时，鸡皮变成金*后，闻到鸡的香味，就差不多熟的了。
第五、 做白斩鸡不要把鸡煮得太老哦，煮太老，鸡肉就得不好吃了。煮熟的鸡肉，捞起来，放在盘子上晾凉。
第六、 现在准备做酱料，广东白斩鸡的酱料一般是将姜蒜剁碎，加入少许花生油、酱油、盐，搅拌均匀即可。
第七、 鸡放凉后，就可以斩了。一盘广东白切鸡就做好了，非常好吃哦，广东过年过节，肯定少不了鸡的，一定要学会做这道菜哦。
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时间：2022-05-28 11:19
上大学那几年，我平时住在学校，周末回外公外婆家，虽然不是自己家，但好歹也是个家，有爱我的外婆以及外公、舅舅舅妈表弟。
外婆算是非常纯朴的劳动人民，几乎不识字，只会歪七扭八地写自己的名字。年轻时在饮食店工作过，也给早点摊老板打过工。后来退了休，就在家里带带孙子，做做家务。每天的生活过得特别简单，就像她的性格一样，纯粹单一，善良爽直。
每个月5号左右，是外婆手头最宽裕的日子。为啥？发工资了呗。5号那天，外婆一如往常起个大早，但却是有高兴的心事，快速吃完早饭，奔向上海银行取（排）钱（队）。
我总是笑话外婆：「何必要那么早去银行取钱，钱已经在你工资卡上了，是你的就逃不掉了」。可是外婆却说：「你不懂，拿到手里的才算是钱，反正闲着也是闲着，不如早点去领工资，早点取早点花。」
说到重点了，外婆虽是穷苦人家出身，但是对我们小辈花钱从不眨眼。平时给我们买早点买零食也就罢了，每个月发工资还会带我和表弟出去「搓」一顿。
吃得最多的，肯定属当时遍地开花的振鼎鸡。离外婆家最近的一家振鼎鸡在福州路，那时外婆身体还健硕，我们弎一路逛吃逛吃，非常惬意和开心。点单时，外婆总会问我们要吃什么。吃鸡时，外婆总会说你们吃鸡我喝鸡粥。鸡粥是店里最便宜的，好像2块多一碗。而我和表弟埋头啃鸡，一口气可以干掉半只鸡。
振鼎鸡最有名的就是白斩鸡，以及和白斩鸡有关的一切。那时候还不懂什么美食，只知道那里的白斩鸡很好吃，皮黄肉白的让人看了就流口水。搭配的酱汁也很奇妙，据说是秘制的，把鸡肉的香味都衬托出来了。
后来才知道，其实做一盆肥美鲜嫩的白斩鸡并没有想象中那么困难。
白斩鸡，算是冷盘，也是上海人餐桌上的常客。皮爽肉滑、肥嫩鲜美，小则可以作为家常菜，大则可以拿来宴请客人。尤其在今年，鸡年吃鸡，吉上加吉。总之，一道白斩鸡上桌，总能惊艳四座，下厨之人一定会倍有面子。
要做出一盘肥美鲜嫩的白斩鸡，有三点很重要：一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，第三点是搭配的蘸料，这些都是关键，缺一不可。
主料：走地鸡或三黄鸡
辅料：葱结、姜片、六月鲜酱油或者蒸鱼豉油、白糖、姜末、葱花、葱油、香菜
做法：
1.把整只鸡洗净，准备冰一盆净水。
2.另烧一锅水，水里放葱结和姜片，水烧滚后倒料酒。
3.拎着鸡头鸡脖，把整只鸡放入锅里，一上一下来回三次，然后把鸡扔进锅里，继续大火，煮2分钟左右关火。
4.盖上盖子把鸡焖在锅里15分钟左右，接着把鸡拿出来扔进冰水。
5.完全冷透后切块摆盘，在鸡身上涂抹葱油增色，放点香菜点缀。
6.调配蘸料：过滤后的鸡汤、六月鲜酱油或者蒸鱼豉油、白糖、姜末、葱花，还可以淋上少许葱油。
贴士：
1.白斩鸡一定要选用品质好的走地鸡或三黄鸡，净鸡重量在2斤左右最好。
2.根据鸡的大小调整焖煮时间，最厚的大腿部位能够用筷子戳透并且没有血水就可以了。
3.过冰水这一步很重要，可以使皮滑肉嫩，必不可少。
4.斩鸡建议用砍刀，下刀要快狠准，才能把鸡斩得整齐。
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时间：2022-05-28 13:44
1、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。
2、蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。
3、手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。
4、用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。
5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。
6、沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀。
7、锅中倒入少许花生油，烧至六七成热。
8、用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。
9、熟鸡冷激好后取出，均匀抹上香油，改刀斩块。
1 0、装入盘中，与蘸料一同上桌即成。
热心网友
时间：2022-05-28 16:25
白斩鸡的做法：锅里放姜、葱，水开后放入洗干净的鸡，浸几秒后捞起，几秒后再放下去，重复三次，盖上锅盖，水开后改小火煮10分钟，关火不要开盖，让它再浸20分钟，捞出放凉切小块，小米辣切小圈，姜剁成末，葱白切碎，起锅烧油，放入葱、姜、小米辣炒香，加生抽、蚝油，炒均匀，白切鸡蘸酱料就做好了。
热心网友
时间：2022-05-28 19:23
把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。
锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。
把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。
取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。
热心网友
时间：2022-05-28 22:38
所需食材
清远白切鸡·食材
原料：清远鸡1只、葱500克、姜1块
调料：生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2～3小匙、白糖1小匙
烹饪步骤
清远白切鸡
1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。
2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可
热心网友
时间：2022-05-29 02:09
店的差
锅中水煮开，将半只鸡放到锅里浸泡4-5秒，再捞出停留4-5秒，再浸泡，重复两三遍后放入锅里煮，第三遍后放入姜片和料酒，盖上锅盖，改最小火煮10分钟，关火再焖40分钟，捞出放入冰开水，冷却后斩块，葱白剁碎、姜剁成姜蓉放入碗中，适量的油烧至冒烟，淋入碗中，再加入适量盐拌匀，蘸料就做好了。
热心网友
时间：2022-05-29 05:57
首先挑一只不怎老的鸡，然后把鸡杀了，拔毛，清理干净，取出内脏，把鸡放锅里煮，煮个30分钟左右捞出，凉一下，再切一小块一小块的放盘子里，白切鸡就可以出盘了
热心网友
时间：2022-05-29 10:19
鸡洗净备用
2
生姜切片
3
锅烧水，放入鸡
4
水开继续煮两分钟左右
5
捞出
6
锅洗净放入清水、葱节、生姜片
7
料酒
8
鸡
9
大火烧开转中火煮10分钟左右
10
时间到关火继续焖20分钟
11
捞出
12
放入冰水中浸泡5分钟
13
捞出沥干水分剁成块状
14
蘸料：生姜末
15
葱花
16
生抽
17
老抽
18
糖
19
鸡汤
20
麻油
21
拌匀
22
一道美味的白斩鸡就做好
热心网友
时间：2022-05-29 14:57
白斩鸡的做法很简单。先把鸡煮熟，然后把鸡切块就可以了。
热心网友
时间：2022-05-29 19:51
加些料酒去去味放在锅中炒炒，然后放入。汤水。蒸煮半小时。
