酵母发面放碱面的好处是什么?

发布网友发布时间：2022-04-25 01:13

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热心网友时间：2023-10-19 02:37

酵母发面放碱面的好处，可以中和酵母发酵中产生的酸性，酵母是用来发面的，但有时候酵母发酵过头则会使面团呈酸性，而碱面具有碱性，此时加入可以中和其产生的酸性，使制作出来的面食香甜可口。

除此之外，添加碱面制作出来的馒头的口感还会更加蓬松而且有嚼头。不过碱面并不是制作馒头必须要用到的材料，可以根据个人喜好来选择是否添加。

发面团注意

一般在发面团的时候都会选用酵母粉来发面，但是如果没有酵母时可以用蜂蜜来代替酵母粉。在面粉中加入适量的蜂蜜以后将面团揉软，在将面团盖上湿布并放置4-5个小时待其发好以后即可蒸面头。这样子蒸出来的馒头会更加的松软，并且香味会更加的浓郁，入口甘甜。

冬天在蒸馒头发面的时候，因为温度低，面团发起所需要的时间会更加的长一些，但是在和面的时候，在面团中加入适量的白糖，不仅可以缩短面团发酵所需要的时间，而且蒸出来的馒头会更加的甘甜。

以上内容参考百度百科-酵母面团、人民网-蒸馒头用的酵母粉，是如何“膨胀”面点的？