梅干菜的营养与功效
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发布时间：2022-04-25 01:14
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时间：2023-10-24 02:23
营养价值
梅干菜主要含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克，还含有胡萝卜素、镁元素等。
1.梅干菜的蛋白质分解后产生氨基酸，香味独特，滋味鲜美，不但能促进食欲，还有补益作用。
2.梅干菜胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、补虚劳。
功效作用
梅干菜，是浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。有解暑热、消积食、生津开胃、洁脏腑等功效，适宜食欲不振、腹胀、消化不良人群。
1.开胃
晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味，其味甘，可开胃下气、消积食，适宜食欲不振者，可用来清蒸、油焖、烧汤。
2.促进消化
梅干菜腌制后，口味独特，能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促进胃蠕动，有利于食物的消化。
3.益血生津
梅干菜甘凉，香味醇厚，食之能解暑热、清脏腑、益血生津。
4.补虚劳
在腌菜中，梅干菜营养成分较多，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出，能补虚劳，适宜疲乏人群。
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时间：2023-10-24 02:23
梅干菜，也是生活中经常食用的一种食物，梅干菜，它的味比较干，具有开胃下气，益血生津，补虚劳的作用，梅干菜的制作原料中包含了芥菜，芥菜在腌制的过程中，经过了水解，会产生芥质油，这种物质，它具有一些独特的香味，能够促进患者食欲的增强，特别是对于胃口不好的患者来说，是可以选择食用的，能够起到开胃的作用，也可以益血生津。
将梅干菜和鱼肉等荤腥的菜肴进行搭配，在一起进行烹饪，不仅可以帮助去除荤腥味，而且还能够起到补血的作用，也可以补虚劳，梅干菜里面还含有丰富的胡萝卜素以及一些稀有的镁元素。
对于一些身体比较虚劳的患者，是可以经常食用的，可以起到补虚劳的作用，梅干菜的使用方法也是比较多的，无论是烧汤、腌制、烤制都是可以的。
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时间：2023-10-24 02:24
梅干菜是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜,也是绍兴的著名特产。那么梅干菜有酱油吗?梅干菜有营养吗？
一般梅干菜都是成品，甚至很多人看着梅干菜的深红色怀疑是不是制作过程中给了酱油。那么，梅干菜有酱油吗?梅干菜有营养吗?
梅干菜有酱油吗
没有酱油，梅干菜是掉色的，菜本身的颜色，洗3,4遍就好了
菜谱名称：梅干菜烧肉
所属菜系：粤菜
所属类型：特色粤菜
基本特点：此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。
基本材料：带皮五花肉500克，梅干菜100克料酒10克，姜块25克，精盐5克，酱油25克，高汤500克，味精2克，香油20克
1、猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。
2、炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒。放入酱油，待上色后，加高汤，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧靠至肉酥烂、干菜柔软适口，直至锅中起自来芡后，加味精翻炒，起锅装盘即成
梅干菜有营养吗
慈溪、绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如 “干菜烧土豆”等，均别有风味。
在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
梅干菜如何保存
最好用一个坛子装着一年两年都不会坏，而且越放越香，大一点的超市就应该有。我老家是四川的，我婆婆弄的梅菜最好吃，她就是这样弄的。不要沾油。
热心网友
时间：2023-10-24 02:24
梅干菜烧肉
材料：五花肉、梅干菜、冰糖（一定用冰糖，不要用白砂糖）、生抽、料酒（要用会稽山5年陈以上的黄酒）、盐少许
步骤：五花肉切块；梅干菜用水浸泡十分钟，冲洗干净；五花肉焯水，去除血腥气，捞出；起油锅（小火），放入冰糖，炒出糖色；放入洗净的五花肉，稍许翻炒后加入生抽、黄酒；翻炒3分钟后碗内铺一层梅干菜再铺一层五花肉，如此层层相叠，使肉和梅干菜的味道互相渗透；将碗放入蒸锅，隔水蒸30分钟以上，用碗再翻一个个底朝天换个碗重新蒸20分钟以上，如此一小时便大功告成！
梅干菜炒饭
材料：米饭2碗、尖椒一个、胡萝卜半根、梅干菜一把、盐少许、糖少许、生抽一小匙
步骤：梅干菜浸泡10分钟，洗净捞出，胡萝卜切丁，尖椒切碎，米饭搅散；锅烧热下宽油，下梅干菜炒香，下胡萝卜炒软，然后下尖椒略炒，下米饭小火翻炒均匀，下盐、糖、生抽调味即可。
