酸粉的汁怎么调制?
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说到酸辣粉，相信大家都不陌生。它可是中国一道传统特色小吃，酸辣十足，超过瘾！尤其是在寒冷的冬季来说，吃上一碗热气腾腾的酸辣粉，是再幸福不过的一件事情了。而且还补充了大量的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
【准备食材】：
红薯粉or土豆粉，大蒜，生姜，辣椒粉，小葱，生抽，香醋，榨菜丝，花生米，香菜各适量
【制作方法】：
首先将准备好的粉条放到盆中，倒入适量的温水，大概浸泡20分钟，趁着浸泡的时间，咱们可以准备非常关键的料汁，在碗中加入适量的大蒜末，生姜末，一勺辣椒粉，辣椒粉一般越细越好。接着往锅中倒入适量的食用油，把切好的葱段放到锅中炒出香味，再把葱段捞出，这样就得到了葱油。
接着把烧到10成热的葱油分两次浇到碗中，这样就能够充分激发出辣椒和葱姜末的香味，再往里面倒入适量的生抽和香醋，用筷子搅拌均匀，这样一碗酸辣十足的料子就调制完成了。把浸泡好的粉条捞出沥干水分，往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再把粉条下到锅中。煮至粉丝中间没有白心为止。再把锅中煮粉丝的汤倒入碗中，用筷子搅拌均匀，再把煮好的粉条放到碗中，加入榨菜，花生米，最后放入一些香菜增香即可。
烹饪小贴士：
1、所以在家制作酸辣粉的时候，它其中的料汁是非常的关键，直接决定了酸辣粉是否好吃。以上就是酸辣粉的家常做法。如果大家喜欢吃酸辣粉的话，不妨按照以上的方法在家试一试，这样做出来的酸辣粉，酸辣十足，超过瘾！而且要比外面店子里面的更加干净卫生，这样家人吃起来也会更加的放心。
2、葱油泼蒜姜末的时候，一定要分为两次，第一次先倒一半的葱油，用筷子搅拌一下，接着再泼第二次，这样才能够充分的激发出辣椒和蒜姜末的香味。
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酸粉的汁是灵魂，首先准备一个大碗放入辣椒和葱姜末，再起锅烧葱油，浇到碗中用筷子搅拌一下，使它充分的激发出辣椒和蒜姜末的香味，再淋入少许醋就完成了。
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锅烧热倒油，把姜末、蒜末、辣椒段倒进去爆香，加入水煮开，转小火加入盐、醋、糖和酱油搅拌均匀，加入水淀粉大火收汁。
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蒜末、白糖、陈醋、生抽、辣椒油，拌匀，煮开，青菜汤熟后加适量汤汁拌匀。即可调制成酸粉的汁。
